最近主页獭一直很迷意大利面所以自己也试着弄了一下,成品还蛮不错所以在这里跟大家分享一些心得,欢迎有经验的朋友们指点。我觉得比起其他的意大利面,spaghetti with clams算是比较简单所以就自己试着弄来吃。本来试过弄white sauce的,那个cheese和水的比例真的控制不好,所以这个相对简单很多,主页獭第一次做这个spaghetti就已经成功了。哈哈!这个spaghetti是属于clear sauce,比较简单,和白汁,红汁的不一样,感觉没有那么复杂。
下面是做法,首先是要帮clams去沙,这个是很重要的一步,因为谁也不会想吃蛤吃到满嘴都是沙。这里有一个方便又比较快捷的小窍门。先将蛤泡在水里然后在里面滴上两三点油,泡上1,2个小时,clams基本上都会吐掉沙了。最后用流动的水洗干净,冲干净就好了。这个方法从主页獭妈妈那里学来的,真的很有用,主页獭用这个技巧做的clams从来都没有吃到过沙。
上锅了,空锅里面放点水,然后在把洗干净的clams放进去。开火,蒸它们吧!
等它们开盖子了就熟了,注意不要蒸老了,开的差不多就可以关火,不要再继续加热。
在蒸clams的时候不要也不用闲着,可以重新用个锅,煮水,水开了以后,放少量盐,这样子煮出来的spaghetti才不至于是完全淡的。
把喜欢的spaghetti放到开水里,主页獭一般是这样散开来,感觉不会煮出来糊到一起。主页獭用的是干的spaghetti,如果喜欢,也可以用新鲜的spaghetti,或者是fusilli, macaroni之类的都可以。
再来就是冷锅下油,我用的是初榨橄榄油(extra virgin olive oil),调成中火,然后放蒜。蒜可以适当拍一下,然后一定要用中火,橄榄油高温对健康不好,而且高温也会有很重的油耗味。
耐心的等,蒜头变金黄色,味道出来了,就开始放我们蒸clams的那些汁,这个是重点,全面的鲜甜都是从这里来的,主页獭会用个过滤网稍微过滤下,因为还是怕有沙子。
稍微让之前煮clam的水和油煮一下,让它们的味道可以融合在一起。然后再放clams:
然后放parsley,这个东西长得很像香菜,可是味道不一样。大部分西人的超市,都有在卖,而且spaghetti都很常用到parsley。让parsley和我们的clams稍微煮入味。
这个步骤可以省略,或者是看个人爱好,就是放白葡萄酒。大概半杯到一杯之间,牌子没有什么规定,看个人爱好。主页獭喜欢一边放一边喝:
差不多时间我们面也好了,主页獭会先留着点煮面的水,因为有可能会用到。
然后把面过滤出来,不要过冷水,千万不要,就这样热面放下去。很多广东人煮面喜欢过冷水,这里不需要的。接着把滤好的面和clams倒在一起:
搅拌,搅拌。还记得我们刚才存的煮面水吗,这个时候可以选择倒一点进去,好吃的spaghetti绝对不是干的。吃完以后要有一点汁留在碗底,这个时候就要个人造化了。要看到锅底有点汁可是不也能过多。
一起煮一煮然后就好了,可以上盘咯~!最后再放点新鲜洗干净的parsley。主页獭是直接用剪刀剪进去的,这样又快又容易。
大功告成,鲜甜的spaghetti alle vongole:
总结,大家可能会注意到主页獭除了煮spaghetti都没有再加盐啊,黑椒之类的。其实是因为主页獭口味不重也就没放盐。怕味道淡的童鞋,可以在加parsley到clams的时候再放点盐黑椒或者辣椒丝,这样口味会更香。看上去好像很多很复杂,其实做起来很快很简单的。如果是3个锅一起用,除去泡clams的时间,大概只需20分钟,最多半个小时就好了。希望大家会喜欢!