生活在寒冷海域里的皇帝蟹（King Crab，又称：阿拉斯加皇帝蟹）体型巨大，有长长的腿，外壳布满了尖尖的刺，看起来好像科幻片里的怪兽一样，但它却是阿拉斯加海域中的珍宝，每只体重约为5－15磅。温哥华离阿拉斯加海域较近，所以几乎全年任何时候都有皇帝蟹供应。即使如此，每年大约从2月底，3月初开始，温哥华的皇帝蟹供应量就会明显增多，而且持续大约3－4周的时间。这段时间可以说是吃皇帝蟹是最佳时段，除了售价会比平时明显降低之外，和其他时间相比较也会更新鲜。所以主页獭建议想吃皇帝蟹或者是喜欢吃皇帝蟹的人尽量在这段时间内品尝。
由于死的皇帝蟹会发出毒素而且肉质会很快变坏，所以在餐馆或者在生鲜店买皇帝蟹的时候最好确保是活的。在市面上见到的皇帝蟹主要有分三个品种，分别是蓝皇帝蟹，红皇帝蟹，和金皇帝蟹。新鲜的蓝皇帝蟹外壳颜色呈棕色带点蓝色光泽，煮熟以后呈虾红色。红皇帝蟹的颜色无论生熟都是呈虾红色的。而金皇帝蟹外壳颜色是金橙色的并略显橘黄色，体型是最小的。一般来说，红皇帝蟹的味道和口感是三个品种中最好的，比蓝皇帝蟹要略胜一筹。金皇帝蟹的味道会淡一点而且肉也比较少一点，但是价钱会相对便宜。皇帝蟹的肉质口感介乎于龙虾和蟹之间，味道鲜甜，肉质肥美。购买时最好选用重量在9－10磅以上的皇帝蟹，因为皇帝蟹越大肉也越多，而且肉和壳的比例也更加理想。
蓝皇帝蟹：
钳子较大，活的时候颜色是棕色带着蓝色的光泽。煮熟以后外壳是红色的
图片来源：http://seagrant.uaf.edu/…/st-paul-blue-close.jpg
红皇帝蟹：
活的时候颜色是勃艮第酒紅（Burgundy），煮熟以后外壳显鲜红色
图片来源：http://upload.wikimedia.org/…/The_Childrens_Museum_of_Indianapolis_-_Alaskan_red_king_crab_-_detail_1.jpg
金皇帝蟹：
三个品种中体型最小，外壳是金橙，脚上的刺比其他两种皇帝蟹都多
图片来源：http://farm4.static.flickr.com/3101/2835485788_61b1068b96.jpg?v=0
图前方是蓝皇帝蟹，后面是红皇帝蟹：
图片来源：http://www.fishex.com/…/alaska-king-crab-l2.jpg
粤菜中做皇帝蟹的方法一般会分成三种，蟹脚会配上蒜蓉清蒸，蟹的身体部分就会搭配椒盐炒，而蟹盖一般就会用来做焗饭。清蒸是做皇帝蟹最普遍的做法，一个是因为简单，另外一个原因是清蒸可以较好的保留海鲜的原汁原味，最大程度的发挥海鲜本身的鲜甜。主页獭个人是非常喜欢清蒸皇帝蟹脚，因为我觉得清蒸的蟹脚肉质最水嫩，味道最鲜。不过除了三种粤式的做法外，中餐吃皇帝蟹的方法还有很多种，大家可以根据自己的喜好选择喜欢的做法。除了新鲜的皇帝蟹之外，有时候超市还会提供煮熟以后冷冻的皇帝蟹脚，这种冷冻的皇帝蟹蟹脚一般比较适用于西餐的吃法。有兴趣的朋友可以试试这个方法，做法非常简单。用一大锅水把干净的皇帝蟹煮熟，然后把肉掰出来，沾点融化的牛油就可以吃了，牛肉里面还可以加些自己喜欢的调料，类似柠檬汁或者是爆香的蒜都行。
红皇帝蟹的分析图：
图片来源：http://www.fishex.com/…/redkingcrab_parts.jpg
蛮有教育性的皇帝蟹介绍视频：
最后是皇帝蟹的价钱，在生鲜店和在餐厅的价钱都不一样，不过一般都是按每磅多少钱计算的。平时生鲜店不一定会有皇帝蟹，就算有价钱也要$30左右或以上，而每只皇帝蟹大概重5磅到15磅左右，相当于一只小小的皇帝蟹就需要付$150以上。但是在旺季期间皇帝蟹的价钱会降到$15或以下，最低的时候还会出现每磅$11左右，所以想吃皇帝蟹的朋友们最好趁这短暂的两三个礼拜时间吃个饱。如果是打算在生鲜店买新鲜皇帝蟹回家自己烹调的朋友们，可以让生鲜店的师傅帮你把蟹切好然后回家马上做。主页獭会建议在旺季的时候买新鲜的皇帝蟹，平时的时候，由于皇帝蟹价钱较高，我觉得在超市找冷冻的皇帝蟹蟹脚，解冻以后再加工也可以。味道虽然没有新鲜的鲜美，可是也是一个不错的选择。
不想自己弄皇帝蟹的话也可以在温哥华大部分的中餐馆里吃到皇帝蟹，特别在旺季的时候，差不多所有粤餐馆，无论大中小型几乎都有提供皇帝蟹。对于住在温哥华的朋友们来说，我不建议非旺季的时候去餐厅吃皇帝蟹，因为价钱高昂之余选择量也较少（一间餐馆最多1－2只皇帝蟹）。如果是旺季去的朋友，也要特别留意价钱。因为就算是旺季的话，由于皇帝蟹是属于海鲜类，还是存在价格波动。主页獭提议大家在预定餐厅之前，要先多找几家餐厅，并且逐个打电话过去，询问他们当日皇帝蟹的价钱，还要问他们会提供哪几种吃法，然后再预定餐厅。同时在预定餐厅的时候要注意，说明是去吃皇帝蟹的，让他们预留一只大小适宜的皇帝蟹出来。一般情况下，一个成年人大概可以吃2－3磅的皇帝蟹。所以如果现在是4个人一起吃皇帝蟹的话，最好让他们预留一个10磅左右的皇帝蟹。当然如果阁下食量偏大，我觉得2个吃10磅皇帝蟹也是有可能的。
具体说一下旺季期间在餐厅吃皇帝蟹的价钱和注意事项。首先旺季期间，皇帝蟹的价钱最贵也不会超过$20一磅，这个包括高级中餐厅在内。主页獭认为，合理的价位是在大约$18左右，在皇帝蟹最多的时候（大概旺季开始后一个星期左右），价钱可以大概降到$15。当然好吃又热门的粤餐馆价钱会稍高（不过也不应该超过$20），不太热门的粤餐馆价钱会稍低。以2011年季节为例，主页獭见过最低的价钱是每磅$10左右，不过有些餐馆从开始到最后最低的价钱都保持$18。所以要按不同的餐馆，个别衡量价钱。
正常情况下，大部分的餐馆都会提供2－3种吃法，其中可能包括清蒸，蒜蓉蒸，蛋白蒸，椒盐炒，盖饭或盖面等。不过这个并不是绝对的，还要注意餐厅的定价范围和经营形式。注意部分餐馆会要求在提供第二种，第三种吃法的时候另外收费。另外，主页獭个人不建议点盖饭或盖面，用蒸皇帝蟹留下的蟹汁拌饭会更好吃更实惠。
最后，主页獭想在这边特别提到的是，选择餐厅吃皇帝蟹的时候，价钱不是越低越好，低价并不能代表一切。首先价钱再低，味道做不好，还不如自己去生鲜店买回家做。再要注意的是，绝大部分的餐厅都会出现缺斤少两的情况，不同的只是严重程度罢了。除了及少数信誉度较高的餐厅之外，缺斤少两的情况在中餐馆是普遍存在的。所以在选择餐馆吃皇帝蟹的时候，主页獭绝对认同价钱是重要考量之一，不过大家也不要忽略餐厅的味道，信誉和其他因素。还有一些餐厅可能会提供皇帝蟹套餐，不过这些套餐里的皇帝蟹质量一般略差，而且价格也不会比按磅算便宜。另外根据微博上玻璃湘–的爱同学的分享，有些餐厅会允许让客人带自己购买的皇帝蟹给餐厅加工。一般加工费可能是每磅$3左右，如果怕缺斤少两的朋友们或许可以试试这个方法。不过在订桌子的时候要先咨询餐厅是否允许和他们所收的加工费。
食为先的蒜茸蒸皇帝蟹：
麒麟的奶油炒皇帝蟹，主页獭很喜欢的做法之一：
新瑞华的椒盐炒皇帝蟹，这个是他们家的特长：
再提醒一下大家，总的来说如果去餐厅吃皇帝蟹的同学一定要注意以下一些事项：
- 很多餐厅都可能缺斤少两
- 很多套餐的皇帝蟹的质量都不好，另外价格也不比按磅叫便宜
- 确保皇帝蟹新鲜，可以顺便照张相留念
- 旺季时最贵最高级的餐厅也不应该超过每磅$20
- 一定要打电话多咨询几家餐厅的价钱和提供哪几种吃法
- 预定位置的时候要让他们预留皇帝蟹
- 个别餐厅第二种和第三种吃法要另外收费
