每年5月份是吃斑点虾/牡丹虾的旺季,虽然住在温哥华的我们大部分时间都可以吃到斑点虾,可是这段时间的价钱会相对比较便宜,所以喜欢吃虾的同学要把握机会。由于很多朋友们在列治文渔人码头买虾的时候把斑点虾,侧斑纹虾和粉红虾搞混,所以主页獭打算给大家讲解一下如何分辨斑点虾和介绍BC省的主要虾种。
根据加拿大渔业及海洋部门的网站得知,BC省共有85种虾类,主要被商业化捕捉的虾有5种。而在这5个虾种里大部分都是shrimps(shrimp对于 一般消费者来说是指小虾),只有一 种是prawns(prawn对于一般消费者来说是指体型较大的虾,不过生物学的定义会有所不同)。对prawn和shrimp的正确科学区分有兴趣的朋 友们可以看看这篇文章:http://www.ehow.com/…prawns-shrimps.html
以下是斑点虾和BC省内其他4种主要虾种的介绍:
斑点虾/牡丹虾(Prawns/Spot Shrimps)
图片来源:http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/…/prwn-eng.gif
斑点虾的颜色显偏棕的红色,头的部分有一些很明显的白色线条。另外从头向尾巴的方向数,第一个和第五个腹壳上都有很明确的白色斑点。斑点虾体型比起其他4种虾都要大,成年的母虾总长可达23公分,是本地出产的虾中最大的品种。新鲜的斑点虾口感爽口,味道鲜甜,是虾中之最。只需要简单,清淡的料理,突出虾本身的鲜甜和口感就很好吃。大家可以选择清蒸,白灼或者是生吃。白灼新鲜斑点虾的做法:vandiary.com/…/scalded-spot-prawns-recipe/
侧斑纹虾(Sidestripe Shrimps)图片来源:http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/…/side-eng.gif
侧斑纹虾是最容易被误认为是斑点虾的虾种,在列治文渔人码头几乎全年都可以看到侧斑纹虾。虽然他们在BC,是除斑点虾外体型最大的虾(成年的母虾总长可以达到20公分),不过他们和斑点虾的口感,大小和价钱都很不一 样。区别斑点虾和侧斑纹虾其实很简单,首先侧斑纹虾的颜色是呈浅橘红色,其次侧斑纹虾的腹壳部分有横向条状的斑马纹,而且侧斑纹虾眼睛前方的触角(antennules)比斑点虾的要长很多。虽然在列治文渔人码头买的侧斑纹虾都很新鲜,可是由于虾已经过冰冻或者冷藏,所以口感比较绵密,不适合清蒸或者白灼,可以选择香煎,番茄酱炒或者是姜葱爆炒等烹调方法。图片来源:http://www.seafoodcitygi.com/images/pp5.jpg
粉红虾(Pink Shrimps)
图片来源:http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/…/spiny-eng.gif
另外一种我们经常会看到的就是粉红虾,一般在列治文渔人码头卖虾的渔民会卖两种shrimps,体型大点的是侧斑纹虾,另外一个小点的就是粉红虾。粉红虾体型较小,绝大部分的长度在7.5-10公分之间,大点的粉红虾可长达15公分(斑点虾长23公分)。她们虾的整体都是均匀的粉红色,没有特别的斑点或者纹路。粉红虾最大的特征是她们把虾拉平之后,粉红虾会有一个像脊梁一样的弯曲点(如图所示)。区分粉红虾和斑点虾最好的方法就是看她们的大小,斑点虾会比粉红虾大很多,而且斑点虾有纹路,粉红虾没有。由于粉红虾的体积较小,比较适合做煎炒和炸,我个人喜欢连壳吃炸的酥脆的小虾,在炸过的粉红虾上淋上一些口味偏重的酱汁,然后连壳一起吃,既下饭也下酒,大家也可以参考一下。图片来源:http://carmelfinley.files.wordpress.com/…pinkshrimp6082.jpg
断纹虾(Coonstripe/Dock shrimps)
图片来源:http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/…/dock-eng.gif
断纹虾的虾体有很多不规则的红色或者棕色的条纹,很多时候会出现在码头附近。所以她们叫做coonstripe或者dock shrimps。断纹虾的大小和粉红虾类似,绝大部分长7.5-10公分,稍微大点的断纹虾可以长达14公分。由于体型小不太容易和斑点虾搞混,颜色显棕 红色,可以通过红色和棕色的不规则条纹来辨别断纹虾。由于断纹虾的体型较小,烹调方法应该和粉红虾类似,不过在温哥华的生鲜市场比较少见到断纹虾。图片来源:http://fhmho.files.wordpress.com/…/coonstripe-shrimp-2.jpg
驼背虾/国王虾(Humpback/King Shrimps)图片来源:http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/…/hump-eng.gif
驼背虾一般长10-12.5公分,最大的雌虾可长达到17.5公分。 驼背虾的命名来源于虾头有个突起的部分,由于外形和骆驼突起来的背很像,所以才命名为驼背虾。驼背虾的其他特征是虾的腹壳部分有不规则的红棕色圆环型纹路,其次是虾头还有不规则的白点。图片来源:http://northislandexplorer.com/…/humpbackshrimp2.jpg
主页獭希望该帖能帮助大家分辨斑点虾和其他品种的虾,这样下次买虾就不会搞错了。