虽然温哥华的皇帝蟹旺季就快离我们而去,可是食用太平洋大比目鱼(Pacific Halibut)的季节已经来临。每年3月底左右,大比目鱼季节就开始,一直维持到11月。
大比目鱼是所有比目鱼品种中最大的种类,大比目鱼的渔业一般在阿拉斯加海域进行。由于每年的11月至3月期间是他们的繁殖期,因此这段时间都不会进行捕捉。大比目鱼的数量管理的非常好,是被Ocean Wise认可的可持续海产。
大比目鱼是白肉鱼中最受欢迎的鱼类之一,他们的含脂量低,肉质紧实,味道清香。烹调方法很多,可用做煎,炸,烤等,是西餐中常见的食材。季节刚开始就是最好享用比目鱼的时候,有兴趣的朋友们可以在温哥华众多的西餐厅里尝试到,另外在买菜的时候也可以留意一下。
以下是主页獭最喜欢的料理人之一Chef John的简单Halibut with Bacon and Roma Beans食谱:
Image Credit:Bellingham