每年五月至六月期间是吃斑点虾的最佳季节,主页獭除了非常喜欢吃粤式白灼斑点虾外, 鲜甜美味的斑点虾刺身也是我最爱的烹调方法之一。由于新鲜的斑点虾肉质和口感都是最佳状态,所以可以保留斑点虾原味的白灼和刺身的做法是最适合不过的了。 在网上的斑点虾刺身教程其实并不多,所以主页獭在这里和大家分享怎样在家做出美味又简单的斑点虾刺身。我觉得由于斑点虾相对比较大的缘故,做出来的刺身吃起来也更有满足感。注意大家买回来的斑点虾一定要是活的和新鲜的,还有最好挑选大点的虾,这样会比较容易处理,而且吃起来的口感也会好很多。另外要在可信赖的地方购买斑点虾,因为生吃的一定要非常卫生才不会生病。买虾的时候也不要买太多,因为一下子吃太多有可能会吃腻,一人吃大概半磅应该就OK了。
这次帖子能完成必须要感谢张昊同学(微博地址:@菜头小厨子)。他除了拥有多年日式fusion餐厅的经验之外,还有学习专业法国料理。拥有大量餐厅经验的他在主页獭做斑点虾刺身的过程中,教了我很多方法和技巧。希望这个帖子可以帮到和我一样喜欢吃斑点虾刺身的朋友们。
以下是简单的斑点虾刺身做法供大家参考:
1) 首先新鲜斑点虾买回家要做的第一件事情就是要清洗干净。这点很重要由于斑点虾打算生吃的关系,所以任何残留在虾头表面或者虾壳上的东西都有可能被吃到肚子里,因此一定要洗的很干净。大家可以稍微用小牙刷之类的刷洗一下虾头,虾壳和虾尾的部分。如果觉得生虾比较难清洗的话,也可以先做第二步骤把虾杀死,然后再洗刷。
2)在剥虾壳之前要先将虾杀死。可以利用牙签或者竹签等工具,从虾的颈部往头部方向刺进去就可以了。比较人道一点的做法可以先把活虾放进冰箱里冷冻一阵子让他们进入“睡眠”状态然后再直接用牙签捅入头部快速杀死。
3)接下来的步骤就是剥虾壳,从最靠近虾头的腹壳开始往尾部小心的剥下虾壳。注意要保留虾头和尾部,剥虾壳的时候要稍微小心一点,避免将虾肉弄断。
5)接着就是要把虾背部的肠给挑出来,用牙签或者竹签挑开虾背上面一点肉,就可以看见虾肉背部的肠了。
6)用牙签或者竹签将虾背上面的肠稍微挑出来点,然后往上拉,就可以将虾肠整个扯出来。注意手法轻柔点就可以一次将虾肠这个挑出。如果没办法一次挑出整条虾肠的话,也可以用小刀沿着背部稍微划开,挑开整个虾背,然后再把肠清干净。
8)将所有虾都处理好以后,就把虾肉连头带尾的放在盘子里,再用保鲜纸包好。
9)放进冰箱在0-4摄氏度之间冷藏(不是冷冻,一般放牛奶的那层),让虾肉软化。在冰箱冷冻的时间长短按个人喜好而定。一般来说冷藏的时间越长,虾肉越绵密柔滑。主页獭得冷藏一个小时左右,虾肉的口感最好。注意也不能冷藏太久,最好不要超过2个小时。
10)冷藏完毕后就可以拿出来摆盘了,摆盘是很随意的,不过主页獭也在这里写上其中一种摆法吧。将白萝卜事先刨丝沥干之后,铺在盘子中间,做成一个圆球的形状,型成摆盘的底座。
11)取一定数量的虾(主页獭摆了4个虾),虾头朝上围绕着萝卜丝球垂直摆上4个处理好的斑点虾刺身。
12)最后放上柠檬装饰一下盘子就大功告成了!大家可以什么都不沾直接吃斑点虾,或者沾上酱油和芥末吃也可以。