餐厅 Restaurant：Mosaic Grille & Bar
地址 Address：655 Burrard St, Vancouver
电话 Phone：(604) 639-4770
网站 Website：http://vancouver.hyatt.com/…
菜系 Cuisine：西式料理，西海岸料理，早午餐，欧洲料理，海鲜类
人均 Price Range：$50+
评分 Scores：1.很差 Bad — 5.中等 Average —10.优秀 Terrific
食物 Food：7.5
服务 Service：8
环境 Ambiance：7.5
性价比 Value：7
综合 Overall：7.5
优点 The Good：
＋结合多种西餐类别，适合的人群广泛
＋位置在温哥华市中心，而且交通相当方便
＋用餐环境不错，
＋吧台很大，也适合去喝一杯
缺点 The Bad：
－菜单不会很大
－由于他们家位于酒店二楼，所以可能比较难找
在温哥华，美味的餐厅基本上随处可见，其中有很大部分都集中在市区。除了大家比较熟悉的Le Crocodile，Black + Blue，Blue Water Cafe + Raw Bar这些餐厅外，温哥华市区的城市大楼里还隐藏了不少好吃的，其中Mosaic Grille & Bar就是一家。对比起上面三家高级餐厅，Mosaic的价钱稍微便宜一点。加上位于温哥华最繁忙街道Burrard，Hyatt Regency酒店内二楼的宽敞用餐环境。除了用餐环境舒服之外，还可以欣赏城市当中的迷人风景。有种隐藏于城市一角，观察繁华街道风景及行人匆匆的感觉。
由于位于酒店二楼，并且附属于酒店，所以面积非常宽广，并且有一个宽敞的吧台。除了提供酒店的住客之外，有兴趣的朋友们晚上也可以过去喝一杯。另外，由于和附属酒店，所有他们家在早上还有提供比较制式的早餐给住客。主页獭比较在意的是他们家中餐和晚餐的美食，特别是晚上。
主页獭一共去他们家尝试过两次，而且都是晚餐，第一次是他们家平常的晚餐尝试菜单，里面有不少美味的料理，其中前餐当中的皇帝蟹脚最得我心，在非皇帝蟹季节当中可以品尝到相对优质的皇帝蟹实属不易，而且他们家的味道也是相当不错的。鲜甜的蟹肉搭配清爽而且香郁的酱料以及配菜，很推荐去他们家的朋友们尝试。另外花园样式的甜菜头沙拉味道也很特别，泥土般样式的“土壤”味道很特别。面点当中的意大利炖饭（rissoto）是主页獭近期尝试过影响最深的美食。虽然甜品的味道比较普通，不过作为一顿完满的晚餐，句点也是相当适宜的。
第二次晚餐是由Chef Thomas Heinrich特别设计的具有台湾风味以及西式美食的结合品尝菜单。台湾风味的麻吉糯米球，传统中餐方方正正的红烧肉，以及最后的亮点凤梨酥，都是带有浓烈台湾风味并结合西式做法的美食。其中方方正正的红烧肉现在在国内也并不常见了，红烧肉的制式对称形状是为了在炖肉的过程中，肉质可以平均受热和烹调。手工制作的凤梨酥和包装的非常不同，凤梨原有的水润和酥皮的鲜香做的都不错。有兴趣的朋友们可以去他们家尝试看看。
Mosaic Grill & Bar位于Hyatt Regency酒店酒店的二楼，虽然外面不是很容易找到餐厅明显的标示，不过位于Burrard天车站旁边的Hyatt Regency酒店地理位置是非常便利的：
由于主页獭偶尔在工作非常繁忙的时候喜欢喝上一倍，所以点了他们家的其中一款单麦威士忌：
由于是品尝菜单，而且当天主页獭和另外两个朋友一起去用餐，所以菜色比一般西餐常规的3道菜要多，其中一款前菜是crispy brussels sprouts。油炸过的水煮64度的蛋，加上口味调配香浓以及带有少量香脆的猪五花，前几口香溢四射，不过后面口腔难免会感到负担，搭配的柑橘类果酱就有一丝清爽感：
Roasted Chestnut Bisque，在原有蔬果和果仁混合的碗里面倒入浓汤，除了味道浓郁之外，在用餐当中也可以有一些视觉的享受：
当碗里面注满栗子浓汤的时候，混合旁边白色的混有香料和白兰地的奶油，复杂并且层次分明的味道立刻充盈口腔，涌入美食的记忆中：
在两个味道浓郁的美食过后，享受一些简单的沙拉也很不错，浓淡之间，主页獭觉得淡且细腻的口味其实更重要，不仅是为了可以更持久的享受美食，更有一种久别已久的小清新。他们家晚餐里面的Fall Salad，细腻清爽，而且很好的诠释了一种小清新的味道：
Earth Apple Farms Roasted Beets，这应该是众多前菜当中主页獭最喜欢的，中间的红菜色采用了分子料理手法，把原本菜头的口感打的比雪葩（sorbet）还要轻盈的冰冰的感觉，搭配旁边“由土壤孕育的格式植物”，配搭浓郁的羊奶芝士，层次分明复杂之外，而且跨度也很大，就像是一首可以从低八度到高八度跨越的音乐一般，再用酱汁将彼此融合，即便跨度悬殊，仍然集中统一：
Butter Poached Alaskan Crab，在非皇帝蟹季节当中吃到皇帝蟹其实并不是很容易，虽然皇帝蟹脚采用的是西式最常见的Butter Poached，不过在调味上的搭配确实匠心独运，另外$14加币的价格，其实在西式皇帝蟹当中算是比较合理的：
Seared Baja Ocean Wise Scallops，煎带子相信是大部分人西餐的最爱，带子搭配甜土豆，无花果，和干腌火腿（Prosciutto），让每一口带子都有不一样的风味： 
Hand-Cut Pasta，清酒蒸青口意大利面：
Skuna Bay Craft Raised Salmon，这是主页獭当天最爱的主菜。喜欢这个菜其中一个最重要的原因就是底下的松露意大利炖饭（truffle risotto），risotto当中来自菇类的特殊地气香位非常浓郁，烹饪的也得当，是近期主页獭尝试过印象最深的risotto之一： 
Sous Vide Peace Country Lamb，羊肉的野味永远是主页獭最难抗拒的，非常标准的羊肉主菜。羊肉的口感水润，外面包裹着充满果仁以及新鲜香料的点缀气息 ：
他们家的甜品感觉是比较中等水平的味道，虽然没有特别突出的美味，不过对于作为晚餐的句点，基本上没什么可以挑剔的：
主页獭第二次去他们家的时候是尝试主厨Chef Thomas Heinrich全新设计的台湾风味菜单，由于Mosaic 主厨受邀台湾旅游局邀请的访查当中，Chef Thomas对于中国菜，特别是台湾地区的料理由些微体悟，所以就创造了一套带有台湾风格的西式套餐
当天主页獭喝了一款他们家比较受欢迎的调酒，虽然一般情况下主页獭不喝伏特加，不过这个调酒的味道确实不错，莓果的气息和少量薄荷的香气，很多女孩子应该都会喜欢：
第一个前菜是鱼丸汤，上菜方式和Roasted Chestnut Bisque类似，装鱼丸的碗和鱼汤是分别上的。等用餐的时候再将鱼汤倒入碗内：
主页獭吃的时候感觉鱼丸汤味道过咸，而且汤的份量也有点过多。不过由于主页獭是在Mosaic台湾品尝菜单正式对外开放之前尝试的，所以主厨说明有很大调整空间：
第二个Ling Cod确实深得主页獭的心，茶香果仁香覆盖在银鳕鱼鲜滑鱼肉上，除了气息独特之外，更增加水润香滑的口感，旁边的柑橘类果酱也让这个口味比一般鱼类主菜浓郁许多的菜添加了些微平衡：
红烧肉应该是中国各地都喜欢的肉菜，不同的地方有不同的红烧肉烹调方法。西式五香红烧肉，可能听起来没什么胃口，不过Mosaic家做的还不错，形状也是传统红烧肉当中方正之态：
甜品是Mosaic家台湾品尝菜单的亮点，凤梨酥，新鲜凤梨酥无论怎么说都要比包装的强，而且西式面点在表皮讲究的程度也不会比中式低，所以凤梨酥整体味道不错。不过除非是特别着迷fusion美食的朋友，主页獭还是比较推荐他们家的常规菜单：
Mosaic主厨Chef Thomas Heinrich，主页獭在区分Mosaic家餐厅类型分类的时候感觉比较困难，因为他们家并没有专精某国欧式料理，而且提供的菜色范围也包含几乎整个西式料理领域。少量菜色还有加入亚洲料理的影子，即便在分类上可能无法很明确可是结合所有，味道却也有不少合理的地方。如果大家在西餐上没有特别偏好某特定地区料理的话，主页獭觉得他们家还是值得尝试的，毕竟在价钱上会比一些高级西餐便宜，然后餐厅环境要比轻松性的西餐厅高级。 
