餐厅 Restaurant：Le Crocodile
地址 Address：Suite 100 – 909 Burrard Street, Vancouver
电话 Phone：(604) 669-4298
菜系 Cuisine：西式料理，欧洲料理，法国料理
网站 Website：http://lecrocodilerestaurant.com/
人均 Price Range：$60 – $100
评分 Scores：1.很差 Bad — 5.中等 Average —10.优秀 Terrific
食物 Food：8
服务 Service：8.5
环境 Ambiance：8
性价比 Value：7.5
综合 Overall：8
优点 The Good：
＋传统法国料理
＋服务专业并且贴心
＋用餐环境比较适合商务
缺点 The Bad：
－价钱贵
－停车不方便
主页獭和宇文鉴远“故地重游”第三站选择了温哥华“老牌”法国料理Le Crocodile。这次的造访协同从北京前来温哥华求学的郑珅，郑老师。郑老师曾经任职于北京钓鱼台国宾馆，全聚德等知名中餐厅，并于中餐，特别是鲁菜等北方菜系中有很高的造诣。“故地重游”第一站，West（West Restaurant + Bar 2访链接：https://www.vandiary.com/2014/05/07/west-restaurant-bar-2%E8%AE%BF-granville-street/）及“故地重游”第二站Cioppino’s Mediterranean Grill （Cioppino’s Mediterranean Grill 2访链接：https://www.vandiary.com/2014/06/02/cioppinos-mediterranean-grill-2-hamilton-street/）。
正文起于此
該怎麼形容Le Crocodile（鱷魚）？我想“傳統卻不落伍的法國菜”是一個較為客觀的評價。距前次主頁君與我等一眾友人造訪鱷魚，已有將近一年的光景了，其時我等剛剛認識自北平來溫求學的神廚阿珅師。然而那次狼狽的用餐體驗幾乎破碎了我們在溫哥華吃到傳統法餐的希望（感謝上帝！我們還有黃油，黃油以及黃油。）。一年將逾，老編自相熟酒商處淘得一瓶不錯的法國阿爾薩斯地區白葡萄酒，於是，故地重遊的第三站來到鱷魚餐廳。本次回顧也盛邀阿珅師同往，權當是紀念，或者復仇。
進入鱷魚，將酒交予前場，闖關成功。老編自信選酒功力還過得去，前場以酒瓶傳示眾人，經理和酒侍見酒連聲叫好，隨即上前詢問酒的來源并半私人性質向我們打聽這酒的存貨量，獲得認同的感覺總歸好的。順便一提：鱷魚的開瓶費是五十元/瓶，較其他餐廳略高，但滿嘴跑法文的侍酒師職業感覺相當敏銳，侍酒也不失優雅，用有所值。
今次選了法國阿爾薩斯產區大莊婷芭克世家（Trimbach）的粒選瓊瑤漿貴腐甜白，作為佐餐，在干型酒配餐大行其道的環境下算是劍走偏鋒了。
酒評：
開瓶即試第一口，成熟的金黃色酒體，入口有瓊瑤漿葡萄明顯的油潤感，酸度平衡而穩定，以烤蜜桃的香氣打頭陣。半小時後，在蜜桃為主的風味中飄淡花蜜和馬鞭草的香氣，荔枝香在開瓶大概一小時，杯中溫度略微上升后跳出，穩定的酸度很好的支持了荔枝“漿液甘酸如醴酪”的存在感，收尾一絲細微的綠茶苦韻，像極了糖漬金橘。
飲到小半，老編忽然覺得瓊瑤漿葡萄這種馥郁芬芳的香氣和油潤感與川菜當中宮保雞丁的荔枝味非常契合，阿珅師也似乎獲得了一些啟發。的確，比起干紅佐食中餐那份“需要瘋狂飚戲才能獲得的幸福感”，爽口的白葡萄酒其實更合適，也許改日可以驗證這個設想。
餐廳標誌性的餐前小點，常去鱷魚的朋友應該不陌生。要說它有多好吃，無非就是該酥的酥該香的香，放之今時的Fine Dining多少有些Old School了，不過鱷魚無論氣氛還是食物向來復古，所以但吃無妨。較之城中推崇新派的餐廳動輒給你來點“香草味的魚子醬”亦或藏匿在薄荷凝膠啫喱下的腌生蠔熏鴨胸，這個舊派小塔點心非但不落伍反而好有一份溫醇的堅守。
細節：尚未點菜時，侍酒師走來向我們確認那甜白該如何侍候？當老編提出希望探討一下甜型酒搭配主餐的可能性時，那張本就看不大出表情的臉驟時變得更加耐人尋味了。只是鱷魚侍酒師經驗老道，更難辦的情況估計也遇過不少，他隨即提出了配餐的建議：鵝肝，羊肉和慢煮小牛臉肉。還細心的向我們解釋道“其實甜型酒搭配主餐並不會奇怪，你們應該是知道阿爾薩斯當地人也會這麼做的，之所以給予建議完全是想讓這頓晚餐更有質感。”老編願意相信他對職業的熱愛，也願意接受這樣的“安撫”。只是無論主頁君還是老編和阿珅師，對於這種疑惑都“從來沒在怕”。
主頁君前菜：鮭魚三吃
無甚特點的前菜，煙熏鮭魚香氣不夠，另兩樣也不大具備構成好吃的理由，不建議。
阿珅師前菜：當日特選 帝王蟹肉配白蘆筍
老編和阿珅師都覺得帝王蟹是一種“很難達到一定層次”的食材，在滿足怕麻煩的食客大啖蟹肉的痛快之餘，食味不如閘蟹細膩，香氣不如膏蟹豐美。反觀盤中的白蘆筍香氣高雅，肥厚的咬感中又夾雜著些許嫩纖維帶來的爽脆，汁水也大有菜蔬的清美，以為雋永之物。
老編前菜：冷切鴨肝甜白酒凍和焦糖鴨肝布蕾
本人對冷切鴨肝興趣向來不感冒，口感大抵像是一小塊冷肥肉從舌尖滑入食道，建議配合甜酒凍一起食用。一旁的焦糖鴨肝布蕾倒是極合我等胃口，鴨肝的香，焦糖的鬆脆咬感和一點甜味，在餘溫尚存的法棍上厚厚抹一些，也不必抹勻，送入口中一償不敢多吃黃油的心理障礙。
三人商議之下，還是決定喝一點紅酒（其實是聊開了）。見酒單上有半瓶裝的納帕谷名酒作品一號（Opus One）便要了一小支錦上添花。聞訊而來的侍酒師卻才微收的眉頭立時舒展，露出了一臉的親切。開瓶一試，果然恩物!黑醋栗和黑莓的香氣中夾雜著雪松木的陳韻和薄荷的清涼，雪茄和甘草的辛辣與甘甜配合細緻而不失骨架的單寧，幾可與適飲年齡的波爾多一級莊或是超級托斯卡尼相提並論。如果這是在盲品，老編的失誤只怕會跨越大西洋。
主菜：
主頁君主菜：煎鴨肝和菲沙河谷鴨胸配蘋果酒汁
煎鴨肝的香滑和蘋果酒汁的微酸而香醇搭得極好，本該保持三分熟的鴨胸邊位倒是有點接近半熟了。
阿珅師和老編的主菜：烤羊架配新鮮百里香和芥末奶油汁
羊架火候很好，新鮮百里香過油之後的香氣較之迷迭香更溫和細緻，一點點奶油芥末汁的乳化和辛辣。羊架的鮮嫩，百里香的馥郁，汁醬帶來的水乳交融，三位一體。鱷魚長期以來最成功的一道主菜，百吃不厭只恨少！
額外加的蔬菜：
老編對這種“有些中古的粗簡和豐盛”有種天然好感。也許是對暴飲暴食的補償性安慰罷！
甜品：橙皮舒芙蕾配香草白巧克力醬
用罷主菜，吃過了清口的Sorbet，未及我們一覽甜品單，三個舒芙蕾已送到了桌前。詢問之下，原來主廚一早便跟進了我們的飲酒和用餐狀況，做主招待了我們橙皮舒芙蕾來搭配阿爾薩斯甜白。主廚招待，哪有不受的道理？何況這本也是老編最愛之物，以小勺膽大心細地戳開表面，少少地淋一點白巧克力醬，送進嘴裡，舒芙蕾像雲朵一樣化開來，齒頰留香。惟是需要注意：巧克力醬還是自己淋的好，通常鱷魚的侍應會為你打開舒芙蕾淋上海量的醬汁，並非圖個省事，乃西人之味蕾想來可以承載重甜膩味，習慣如此。
小結：
其實在世界上任何一個角落，一間餐廳能夠長盛不衰不是沒有原因的，除食物的雋美，貼心的服務也至關重要，它所能提供的感官效果甚至可以超越複雜深邃的醬汁或食材本味的純美，那便是“人情味”。多少遊子歸鄉走里，都還會前往母校走走看看，當中引上三五同窗于校門前小食攤徘徊，撕張煎餅吃個炸串的恐怕不在少數，非關味道，而是一份味蕾和大腦共同承載的私家記憶。透過本次回到鱷魚，我們對一年前的狼狽更加記憶猶新，那是新朋舊友間情誼的歷久彌新，外場內廚“人情”的絕妙調味，以及舒芙蕾的催眠。
