美食是台湾的代表之一,特色是「就地取材」,各种料理菜肴与日常生活息息相关,呈现一般市民的文化与生活。今年台湾文化节将带来刈包、鸡肉饭、蚵仔煎、鲁肉饭等超过30道著名的台湾或异国料理,以台湾美食刺激市民的味蕾,让台湾文化充斥整个街头与市中心。台湾文化节举行时间为8月30日至9月1日,而台湾美食地图的活动时间和地点请参考下图。
台湾美食是国际认证的台湾特色,各地小吃不管在食材、呈现手法或是料理调味都有不同的风格,所以亲身走访各的地方餐厅夜市,享受各种道地的美味料理,品尝来自台湾的味道,从美食中感受台湾文化,是快速认识台湾本土特色的方法之一。
在多元文化的社会之下,台湾堪称世界各国料理的大融炉,不仅只有本土道地美食,亦有异国餐饮,各式各样餐厅应有尽有;台湾料理亦吸收各国料理的元素,保留原有台式料理元素,将传统料理加入创新巧思,发展独具特色的创意佳肴。
古早味刈包
通化夜市位在新北市,是一个十字型的夜市,长度约1公里。它的最大特色是,一边是吃食,一边是杂货,尖峰时段几乎寸步难行。通化夜市的食物很多元,其中最受欢迎的一项小吃-割包。
通化夜市中的石家割包是最早从小摊转型成店面式经营的割包店,不仅研究出传统小吃与眾不同的口味,更结合了许多经典菜色口味,其中难以忘怀的还是白色的麵皮夹著肥瘦软韧的滷肉,淋上精心熬煮而成的浓稠酱汁,让控肉不仅入味,而且小小一口,口感丰富,吃饱或吃巧,绝对都是让人难以忘怀的好选择!
腐乳香鸡翅
豆腐早在二千一百年前淮南王刘安时就有记载,但对豆腐乳的起源则较不确定,魏朝末年就有将豆腐乾燥后盐渍的记载;但是将豆腐乳发扬光大,却是在台湾的宜兰。
地处员山乡枕山村的兰阳腐乳鸡,传承老妈妈五十年经验,将豆腐切成大丁状大小,用阳光、盐巴等加以醃渍製成的豆腐乳,口味繁多,嚐起来味道鲜美、入口即化,而豆腐乳和香炸鸡翅的新兴组合,更是绝配。
首先将鸡翅全部放进豆腐乳醃料裡,放进冰箱2小时候,再将鸡翅炸的金黄酥脆,不仅成就了舌尖的幸福,也吃到了宜兰的味道。
原只烤鱿鱼
高雄旗津是著名的渔港,由於地理位置接近主要干道、四周都是著名的观光景点,再加上国际交换学生带来不同的文化,冲击、迸发、融合之后,便发展出了许多创新的特色美食,而少数几间屹立不摇的人气美食之一,就是烤鱿鱼。
台湾的烤鱿鱼随处可见,但高雄的海味特别鲜美,因此游人只要来到旗津,必要大快朵颐一番。专业的厨具、精準的温度与计时,老闆以快速翻拷熟的方式留住了鱿鱼的原味与软嫩,清爽而不油腻,再抹上蜜汁,并提供多种不同配料供客人选择,不仅提升了鱿鱼本身的香气,更以多种不同的口味成功留住食客的心。
火鸡肉饭
嘉义位处於中台湾,气候温和宜人,肥沃的平原促进了养殖业的发展,因而诞生了最早的火鸡肉饭。
始祖林添寿原是卖卤肉饭的,50多年前当时大家经济情况普遍不佳,只有逢年过节才有鸡肉吃;林添寿偶发奇想,将切片的火鸡肉放在白饭上,再淋上肉燥,成為实惠的饭点,果然脍炙人口而风行全省。鸡肉饭採用火鸡肉为材料,除了火鸡比鸡肉便宜、可降低成本,且咀嚼起来香味横溢,也是受人欢迎的原因。
现在,火鸡肉饭不仅伴随了台湾人超越半个世纪的时光,更已经成为台湾人血液中不可抹灭的记忆。
生煎包
士林夜市不仅是台湾最具规模的夜市之一,所含范围也很广,更保留了日据时代的砖造建筑,巷弄内曲折蜿蜒,因此行走时常有柳暗花明又一村的惊喜。
夜市附近邻近许多学区,因此以学生為主要的消费族群,价格也比一般商店便宜许多,其中不能不提的美味小吃,就是士林夜市中的生煎包。
夜市中钟家两兄妹一手经营的小吃店,现在也已经有了一定的规模了。小巧精緻,外皮煎至金黄,且底部香脆,周围的麵皮则较為软嫩;搭配上内馅裡香甜而不油腻的肉汁,深深受到大家的喜爱,如今也成为士林夜市的镇殿之宝之一了。
国民美食 卤肉饭
卤肉饭,又写作鲁肉饭,是在白米饭上浇洒经过卤制的小碎肉,浓稠的卤汁和煮的饱满Q弹的米食,是台湾独有的小吃,入口即化、唇齿留香。
滷肉饭的出现,是因為早期生活较艰困,一般人买不起猪肉,所以只好跟肉摊老闆索取一些零碎的小肉块和猪皮,拿回家混炒后,再以酱油卤制,这就成了一家人最喜欢的料理。
如今社会已渐趋发达,滷肉饭已不再像从前是贫苦人家的专有配料,而是和牛肉面一样,成為台湾最受欢迎的美食。因此台北市政府在推出「牛肉面节」之后,又推出了「卤肉饭节」,小小一碗看似简单的滷肉饭,却是台湾那些岁月,堆叠出来的生活历史。
烤玉米
说到烤玉米,就不能不提远近驰名的「万里玉米」。万里位於基隆与台北的交界地带;然而当地贩卖的玉米却產自云林。云林位於台湾的东北角,满足了玉米对温度、湿度、光照,和土壤的要求,因此產出的玉米总是又甜又饱满,这便成就了「万里玉米」的巨大商机。
万里的烤玉米除了本身条件好之外,它的独特之处在於,店家用高温「黑石」一边闷烤玉米、一边浇水,以保持玉米的水分、香甜与Q弹,约要两个小时才能烤好一批,也因此抬高了玉米的知名度。
如果有机会来到台湾,请务必来万里,亲自体验万里玉米的迷人之处。
蚵仔煎
宁夏夜市,号称全台第一个法人化管理夜市的单位,也是最有规模管理的夜市!
根据历史记载,当初那裡是一片圆环的空地,到了日据时代,由於地处交通要道,就渐渐开始有人摆摊。日本政府一向以严谨著称,在当地有了妥善的管理与规划后,严令必须经过同意才能设摊贩,也為宁夏夜市立下了良好的基础。国民政府时期延续了这一项标准,加上人口逐渐聚集,终於造就了大稻埕的繁华。
如今已有三十年历史的赖记鸡蛋蚵仔煎,是少数与历史并存的活摊贩,微焦的边缘与丰富的韭菜末,酥香软滑的蚵仔,加上清脆的茼蒿,口感焦脆,气息香浓,蚵仔料多,被公认为台湾第一的美味蚵仔煎!
古法手工扁食
馄饨来自中国南方,在四川叫「抄手」,广东称为「云吞」,在台湾则有「扁食」的称呼。
高雄一间著名的花莲扁食,它的独特之处在於,一般人对扁食的印象,就是比馄饨小许多,薄薄一层肉馅网扁食皮一抹,手一捏,就是一个美味精致的扁食;然而花莲扁食却还圆鼓一些,而且肉馅里还加了咸蛋黄,不仅饱满厚实,口味也独树一格。
其他受欢迎的扁食也有许多不同的口味,像是鲜虾、起司、干贝等,都是深受老食客喜爱的经典美食喔!
芒果雪糕冰
属于热带气候的高雄,不论是气温、光照和雨量,都是最适合芒果果树的条件,因此发展出了好吃又惊人芒果冰,连日本、韩国都为之疯狂。
平价甜点的芒果冰,提供不同的配料任意搭配,想吃剉冰还是雪花冰、除了芒果,还想加草莓或香蕉,全都任君挑选,充分展现了台湾「水果王国」的特色与胸怀。
一道芒果冰,口味丰富,一盘芒果雪糕冰就能带给舌尖多种不同的体验。以黑糖剉冰為底,中间则是以新鲜芒果製成的雪花冰,最上层则是爱文芒果丁、一球法式芒果冰淇淋、和少许的棉花糖的组合,这样的搭配既国际化,又有地方特色,是高雄最好的写照!
资料来源:TaiwanFest