餐厅食客给小费的文化存在已久,但有专家认为小费文化影响服务质素,同时令餐厅侍应与厨师收入差距增加,建议长远应该淘汰给小费的习俗,不过餐饮业界对此意见不一。
按目前给小费惯例,不少餐厅侍应在客人结账时可得小费15%至22%,但厨师通常只赚取最低工资。
安省贵湖大学(University of Guelph)食品农业与资源经济系教授范马素(Mike von Massow)认为,面对劳工成本上升,餐厅盈利下降,以致业界要靠小费帮补,以增加员工报酬。
民调支持反对各半
范马素则认为,小费制度实质影响服务态度:「有侍应会估计客人给予小费的多寡,而决定服务的态度。」因此他认为,长远计顾客应乐见小费制度取消。
加拿大餐馆联会加西副主席范肃维兹(Mark von Schellwitz)表示,曾于业界作有关取消小费制度的民调,不过赞成与反对几乎各占一半,未有共识。
连锁餐厅Earls自今年7月起,在位于卡加里的第67分店试行收取16%款待费,让厨师和待应平均分配款待费用,餐厅副总裁比利士(Craig Blize)表示,大部分员工均表示欢迎,不喜欢这模式的员工可调职至仍旧收取小费的分店。同时有客人认为,定额款待费令他们主动奖赏服务良好的侍应。