凉拌菜的吃法愈来愈普遍,
尤其是炎热的夏天,
一道清爽可口的凉拌菜是餐桌上必不可少的。
这时候就需要一点酸辣的东西来开开胃,那就只能是凉拌菜了!
小编给大家传授一些简单好吃的凉菜做法~
【凉拌茄子】
1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片,蒸25分钟,用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状,摆于盘。
3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。
4、将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。
【泡椒风爪】
- 鸡爪洗干净,剪掉指甲
- 洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮
- 大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感
- 用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟
- 鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
【蒜泥白肉】
1、五花肉洗干净冷水入锅,放入花椒、姜片、葱,再把五花肉煮熟到没有血水流出,再闷上十分钟;
2、肉煮熟后捞出放凉,用刀切成薄厚均匀的片,2、黄瓜成丝,摆放在盘子中间,把肉围着黄瓜丝摆成一圈,剩下的肉放在顶上,铺平。
3、锅里倒入菜籽油,烧热后关火晾一会儿,再倒入辣椒面上,用勺子搅拌均匀,趁热再倒入香醋和少量生抽,蒜泥,盐,再倒入少许凉白开搅拌至盐化开;
4、把料汁用勺子全部淋到肉上,最后在撒入葱花即可。
【凉拌口水鸡】
1、 鸡腿洗净,加入冷水锅,放盐、姜片、葱白、花椒煮开,再转中小火盖锅煮10分钟,然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩,使鸡肉不柴。
2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒,直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮,
3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎,锅内油冒烟后倒入碗中,辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉,淋在切好的鸡腿肉上面,再撒上香葱和香菜、芝麻,拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。
【泰式柠檬酸辣凤爪】
1.鸡爪剪指甲洗净 碎成小段,水烧开加入鸡爪焯水,用冷水冲洗干净,加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐,煮至软糯。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎,加入香油,加入生抽酱油 醋 盐 糖 (大概的比例是4:4:1:1),然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时(为了鸡爪更筋道),最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁,并放上切好的柠檬片。
【凉拌藕片】
1、将藕去皮后切片,在清水中洗净后,放入开水中烫熟;
2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,保持脆爽口感,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了;
3、将藕片从凉水中捞出,再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。
4、锅内倒入油,将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中,搅拌均匀就可。
金针菇是菌类食物,所以,适合任何人吃。夏天的时候,可以吃凉拌的。把金针菇用热水过了后,再用凉水冲一下,记得,拧干净冷水,然后就可以加入调料吃了。
【凉拌海带丝】
姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;海带用水泡发洗净后切成细丝,放在开水中焯一下捞出沥干,放入盆内,撒入精盐、油菜丝、葱丝、生姜丝和味精,淋入醋和花椒油,拌匀即成。
【芝麻酱拌菠菜】
1. 选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。
2. 取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。
3. 葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁。
4. 将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐的摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可。