是拉差酱
美国人心中最火辣的辣椒酱竟然不是老干妈,而是美国汇丰食品公司生产的“是拉差辣椒酱”。味道包含了酸,辣,甜的同时,还有一种刺激的口感,适合喜欢吃辣或者偏 好刺激口感的同学。除了最常用在越南粉里作为蘸酱之外,也很适合炒菜做调味,甚至调酒等,用途广泛,是家中必备。
塔巴斯科辣椒酱
由于此辣椒酱的主要材料小米辣是一种体型细小的辣椒,所以人们称之为“辣椒仔”。醋加辣椒粉,里面的辣椒没有什么特殊香味,只是纯辣。整体口味比是拉差酱淡一点,最适合配烤肉和炸鸡。
甜辣酱
口感偏酸,可和千岛酱有点像,但是味道比千岛酱简单很多,除了稀酸奶,一般只有蒜,洋葱,比较清淡的香草以及少量香料比如黑胡椒、paprika辣椒粉和黄芥末粉。
娇露辣酱
是一款风靡全美的墨西哥辣酱。Cholula 使用辣度比较高的 Piquin 皮奎辣椒而制成,搭配汉堡、任何墨西哥料理或蛋料理都很适合。
鸡尾酒酱
想必大家对Caesar Salada都不陌生,里面就是用的这种酱。凯撒酱是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种,添加了蒜,柠檬汁,芥末酱(dijon mustard),黑胡椒和parmesan cheese碎,味道更咸更刺激。
番茄酱
用番茄,糖,白醋和香料制成,一般被用来当调味料或者敷料,口感偏酸甜。番茄酱的食用准则应该是凉着吃,不应该被加热,比如沾薯条当调味酱吃。
莎莎酱
带点粉色,一般来说是以美乃滋为基底,再加入蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。很甜,很酸,刚开始吃感觉会有点刺激。
番茄沙司
这个才是正宗的可以翻译成Tomato Sauce的番茄酱!它还有另一个著名的名字叫Neapolitan sauce。最基础的Tomato Sauce成分是切碎的番茄果肉、橄榄油和盐,除此之外,还会放大蒜、香料和高汤等等。Tomato Sauce不是纯番茄产物,而是一种混合了油、香料等其他成分的混合物。它的用途非常广泛,肉菜、素菜、披萨、意面、汤,想怎么用就怎么用。
蜂蜜芥末酱
一般在sandwich shop的dressing(就翻译成调味酱吧)选择里都会有,常见的零食比如薯片也会有这个味道,酸甜又带点很轻微的辣味。无论是抹面包还是作为沙拉酱都是很easygoing的选择。
美式黄芥末
黄芥末本身并没有这么深的黄色,而是通过添加了Turmeric姜黄粉。黄芥末本身的味道有点微酸微辣微苦,直接吃肯定不是明智的选择,搭配上味道比较浓重油腻的原料比如热狗、汉堡,或者别的沙拉酱一起比较好。
法式芥末酱
和中国的芥末酱更相似一点点。首先它不加姜黄粉不加醋,比前几种芥末都更辣,而且有轻微冲鼻子的感觉。另外里面会有少量白葡萄酒。使用上和黄芥末差不多,另外烤鸡烤火腿烤羊腿前把它涂抹在食材表面也是不错的选择。
甜芥末酱
棕芥末就比黄芥末酱辣一些,但总体来说由于添加了糖和醋进行调味,还是可以直接吃的。外观上看这种芥末酱里面会有没有全部磨碎的芥末籽,所以吃起来会多了点咯吱咯吱的口感。有时候会在美式餐馆里见到,用来蘸生火腿。更常见的是作为三明治的dressing。
蛋黄酱
由植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成。除了用来拌沙拉外,还可以用来沾面包,搭配汉堡等。味道咸中带酸,非常香,但是吃多了会感觉有点腻。它的热量真的非常非常高,脂肪含量高达65%,每100克热量720大卡,和吃肥肉没啥区别,但依旧不阻挡北美人民对它疯狂的爱。
凯撒酱
凯撒酱是一种咸味中带有一点点刺激味觉的酱料,它是由蛋黄、大蒜、黑椒、柠檬汁等多种调味料混合而成的。因为其中的黑胡椒味道可以去吃生菜上的一些土腥气,所以特别适合作为沙拉酱,另外也可以涂抹在面包上进行烤制,做成干面包有独特的味道。
千岛酱
带点粉色,一般来说是以美乃滋为基底,再加入蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。很甜,很酸,刚开始吃感觉会有点刺激。
塔塔酱
塔塔酱最经典的搭配是炸鱼块、炸虾块。据说麦当当家麦香鱼的酱也是塔塔酱。甜酸口味,在制作上除了蛋黄酱和刚说到的泡菜类,还会加入少量洋葱,黑胡椒和香草如欧芹作为调和。
蓝奶酪沙拉酱
蓝纹奶酪酱是美国最受欢迎的沙拉酱。它通常由蓝纹奶酪,蛋黄酱,酪乳,酸奶油或酸奶,牛奶,醋,洋葱粉和大蒜粉的组合制成。有一种蓝芝士油醋汁,包括色拉油,蓝莓奶酪,醋,有时还有调味料。
田园沙拉酱
Ranch是以蛋黄酱为底料,搭配了例如蒜,洋葱,等其他香料混合而成的白色酱料,平时可以夹在汉堡中,也可以作为沙拉酱,还可以作为蘸酱用来蘸一些鸡块类的食物。
红酒醋
原则上就是植物油(通常是橄榄油)、醋混合物。所以看到的balsamic/Red wine/raspberry vinaigrette实际上就是里面醋的种类不同,分别是西式酿造米醋,红酒醋,红莓醋。
黑醋
最常见的油醋汁且热量低,算百搭。带有醋酸味与香料咸味,适合搭配有水果的生菜沙拉。这种油醋也很常被拿来当作沾面包的酱汁(Balsamic vinaigrette+橄榄油)。
带有覆盆子的微甜味,酸中带甜,经常与其他酱汁中和。搭配波菜可中和一点生涩感。
意大利酱
除了植物油和醋(有时候是柠檬汁),一般还会有切碎的青红椒,洋葱,蒜,各种香草(比如牛至叶,小茴香,莳萝)。
牛油果酱
来自南美洲的非常着名的酱料,除了牛油果以外,还有番茄洋葱等其他配料混合制成。曾经有人说,这个酱里面可能包含着所有孩子不喜欢吃的东西,可是吧它们混合在一起就非常好吃。当你在吃墨西哥着名的玉米片Tortilla或者Taco时,都可以选择蘸着这种酱料,属于非常双扣且不腻的酱料。
美式烧烤酱
美国家庭夏日烧烤的必备酱料,一般用于烤肉类食物。主要原料是番茄、苹果醋、蜂蜜、胡椒等。原味烧烤酱的口感是酸酸甜甜的,但很多品牌会在原味 BBQ 的基础上添加了一些新的口味。
照烧酱
以酱油为主料,搭配醋、烟等多种其他辅料调制,平时多用于做一些肉食,配上照烧酱之后可以增加口感,有咸咸甜甜的感觉。