图片来源：http://24sevenpost.com/…/kobe_beef_04.jpg
店名 Store：Nikuya 肉屋
地址 Address：Suite 1-11220 Voyageur Way, Richmond
电话 Phone：(604) 276-2983
网站 Website：http://www.nikuya.ca/
相信很多同学都对于肉类有特别的偏爱。经常吃肉，又喜欢自己做肉类料理的朋友们，应该也会发现一块肉的质量对于整个料理的口感和味道有决定性影响。主页獭认为，就算是最好的师傅，如果没有好的材料，也很难弄出高水准的料理，好吃的料理，材料和技术的比例是各占一半。
以众多肉类而言，牛肉是拥有许多烹饪方法的肉类之一，也是主页獭最喜欢吃的一种。牛肉可以拿来涮，煎，炖，烤，风干，甚至生吃。牛肉的独特之处在于特殊的香味以及其柔嫩多汁的口感。牛肉脂肪的分布也是判别牛肉好坏的重要标准之一。好的牛肉脂肪像奶油一样会散发出香醇的气息，令人回味无穷。一块牛肉的脂肪越多，分布的越平均（也称雪花），等级也可能会越高。当然，脂肪的分布不是好牛肉单一的指标，其他判别牛肉好坏的标准包括，牛肉的颜色，光泽，触感，及脂肪的质量等。相了解更多关于牛肉评分的朋友们可以看看这个文件。 特别值得注意的是，好的牛肉在屠宰过后的处理也是十分重要的。比如说好的牛肉都会经过一个叫做牛肉熟成的过程。过程中，牛肉的独特味道会被强化，也会令其口感更加软嫩。而我们经常听到的神户牛肉其实就是顶级牛肉中比较出名的其中一种。
牛肉颜色与光泽评分表，No.3到No.5都是最高分的5分：
牛肉脂肪评分表，No.1是最好的：
脂肪分布评分表，BMS#8到#12都算是5分，不过5分都是很少见的：
很多爱吃牛肉的朋友们，可能都在一些温哥华的日式餐厅甚至西餐厅里见到菜单上有神户牛肉（Kobe Beef），相信大家对神户牛肉也都有一定程度的了解。但更深一步的了解，类似于神户牛肉是产自什么品种的牛，这类牛的生长过程，神户牛肉的定义是什么， 相信很多人是不太清楚的。标准的神户牛肉，要求是其品种必须是但马牛（Tajima Cow），而且必须是在日本兵库县出生，在指定饲养场成长和指定屠宰场屠宰。同时，牛肉的脂肪分布级别也要到达一定水平才能在日本被称为神户牛肉。另外， 根据日本神户牛肉协会，真正的神户牛肉是不会出口至海外的，所以想吃神户牛肉的同学们只能去日本吃。神户牛肉不仅要求牛的品种，同时还要求牛的生产地，饲养场，屠宰场等，这些条件让神户牛肉更接近为一种品牌。就算是同一个品种的牛，在兵库县以外的地方用同样的方式培育出来，甚至味道和脂肪分布都很接近，也不能算是神户牛肉，最多称之为神户式和牛（Kobe-Style Beef）。其实神户牛肉的意思就好比香槟（Champagne），如果不是在法国香槟地区出产的气泡酒（Sparkling Wine）都不能叫做香槟。想了解更多关于真正神户牛肉的细节和历史等资料的朋友们可以查看日本神户牛肉协会的官网（中文）：http://www.kobe-niku.jp/chinesetop.html?key=start。
日本三大牛肉中的松板牛（Matsusaka Beef）的介绍视频：
因此，我们在海外所吃到或见到的“神户牛肉”（Kobe-style Beef）其实只是跟真的神户牛肉等级差不多的和牛（Wagyu）。和牛的意思就是日本牛，而之前提到的但马牛也只是和牛的其中一个品种。我们在这里见到的“Kobe Beef”或者Wagyu一般可以分为三种，日本和牛，澳大利亚和牛，跟美国和牛。由于真正神户牛肉是不能出口的，所以有些日本的农场会以神户牛类似的饲养方法培植和牛。这些培植出来的和牛肉质量跟真正的神户牛肉相似，但是价钱也是非常的贵，大约是$200/磅。澳大利亚出口的和牛跟美国的和牛一样，很多是与其他牛的品种培植出来的，不过由于运费的原因，价格会比美国和牛要贵。美国和牛一般是用安格斯牛与和牛培植出来的牛，价格相对来说是最便宜（虽然也要大概$100/磅），所以我们一般在温哥华餐厅里见到的“神户牛肉”就是这种美国和牛。以后大家在餐厅点“神户牛肉”之前可以先问问服务生他们使用的是哪种和牛。
以下是简单的和牛肉对比（图片来源：http://www.nikuya.ca/…/marbling_comparison.htm）：
1）最贵的日本和牛，左边是A4等级，右边是A5等级。
2）第二贵的澳大利亚和牛，左边的是A4等级，右边是A5。
3）我们比较常见的美国和牛，左边是A4，右边是A5，美国和牛肉的颜色会相对来说深一点。
很多肉类批发商都只会提供高级和牛给餐厅，很少会有零售业务提供，所以普罗大众很难接触到和牛。位于列治文的肉屋 Nikuya是主页獭唯一知道能让大家购买到高等级和牛肉的肉类批发商（如果有同学知道其他的请留言）。 他们家的店铺不大，而且不起眼，但是却是食肉者的天堂。大家可以在这里买到各种类的“神户牛肉”，黑猪肉，甚至马肉，适合喜欢自己做料理的朋友们的。不过要注意他们家的东西价格不菲，走进去以后如果要买牛肉的话，一般都会花个一两百的。另一个他们家比较特别的肉类是马肉（大约$60/公斤）。营业时间是每天早上10点至晚上5点，公众假期除外。想了解更多关于Nikuya的朋友们可以查询他们的官网：www.nikuya.ca/
肉屋 Nikuya的店铺门口，很不起眼：
门口的小冰柜，他们家也有卖一些制成品，比如说饺子和香肠：
玻璃柜台，里面有各种各样的肉：
店铺很小，不过东西蛮齐的：
他们有很多切好的“神户牛肉”，有适合烧肉，寿喜烧，等不同做法：
他们家之前也有卖日本和澳大利亚的“神户牛肉”，但是在2010四月由于日本口蹄疫所以停止了引进日本和牛，至今都还未能恢复引进。
他们也有大块的美国“神户牛肉”卖，价钱大约$110－$130/镑，值不值就要看个人了：
这种比较适合弄牛扒一点：
黑猪肉：
黑猪扒，肉会比普通猪肉香和更多脂肪一点(图为自创果汁红酒猪扒)：
1英寸厚的美国“神户牛肉”，不要看这里的分量不多，但是这一块肉已经足够三个人的分量了。因为和牛的脂肪很多，所以一个人吃太多的话会感觉腻：
“神户牛扒”超赞的，肉非常的香嫩，入口即溶，但是非常油腻。不过本人还是觉得“神户牛肉”比较适合生吃，寿喜烧，或铁板烧多一点。注意煎的时候不需要加油，因为它的脂肪出来的油已经足够了。不会弄牛扒的同学们也可以在这个帖里看看简单的牛扒做法：vandiary.com/…/easy-steak-recipe
