上周4月24日,温哥华首次举行“厨Chinese Master Chefs”金牌名厨飨宴。本次飨宴是温哥华首次聚集最多世界顶级名厨的飨宴。五位由香港,广州,上海远道而来的名厨,其中包含莫杰强,九龙香格里拉大酒店,香宫行政大主厨,米其林二星评级。刘耀辉,香港洲际酒店,欣图轩行政总厨,米其林一星评级。吴文斌,夜上海行政总厨,米其林一星评级。黄武斌,半岛餐饮管理集团,行政总厨和厨艺出品总监,法国蓝带美食协会接触美食艺术家之蓝带大奖。谢锦松,九龙维港汇,太外天中中餐厅行政总厨。五位名厨联同四位本地中餐名厨及两位嘉宾名厨,于温哥华四季酒店举行盛大的飨宴。
飨宴当晚所有菜肴都有加入加拿大顶级食材,其中包括阿尔伯塔省牛肉,阿尔伯塔省赤黑豚肉,Northern Divine Caviar鱼子酱,菲沙河白鲟龙鱼,卑诗省有机鸡肉和卑诗象拔蚌等。飨宴当晚除了提供10道菜的奢华晚宴,还有现场拍卖,为传承本地有厨艺理想的教育奖学金计划做贡献。拍卖赞助的产品包括华丽钻石戒指,鲟龙鱼子酱及法国波尔多葡萄酒等。拍卖所得的“厨Chinese Master Chefs”教育教学计划筹得$14500加元的善款。
在由名厨创造的菜色当中,参与品味鉴赏的贵宾几乎一致认可中餐和西餐的完美结合,创造出一种新的美食境界。特别是五位来自海外的名厨,完美结合传统中餐那部分传承的细腻的味道,和西餐注重创新及细致度的部分。
接下来是由五位名厨提供的媒体预览。媒体预览对比金牌名厨飨宴相对简单一些,提供五道菜外加甜品及小吃的午餐:
三文鱼子 冻斯高沙省龙虾,这是来自香港洲际酒店-欣图轩行政总厨刘耀辉师傅的美食。该酒店在米其林香港 澳门指南2010至2014 获得一星评鉴。中华料理中,冷盘的数量其实并不少,可是将西式概念融合的中式冷盘则不多见了。这道鲜美清爽的龙虾结合鱼子酱的冷盘,为接下来的美食打下非常完美的基础:
第二个是来自广州半岛餐饮管理集团厨艺出品总监黄武芬师傅的御品卑诗象拔蚌,该款象拔蚌除了体现卑诗象拔蚌厚实鲜美的口感,搭配的拥有浓郁海洋气息的酱汁更是精华:
第三款是主页獭的最爱由米其林二星评鉴主厨,香港九龙香格里拉大酒店-香宫行政主厨莫杰强师傅提供的阿尔伯塔省牛小排,百合红枣浓牛汁。香醋阿省牛舌。除了整体味道香浓层次丰富之外,主厨的个人魅力更是让主页獭惊讶。由于当天牛小排在选材上有出现小纰漏,主厨莫杰强师傅特地过来和媒体解释,坦然选材上出现的纰漏。不仅体现了身为米其林二星师傅精益求精的精神,也让我们感受到其谦虚认真的专业态度:
第四款是来自上海的米其林一星评鉴,夜上海的行政总厨。吴文斌师傅是所有大厨当中年龄最小的一位,年纪轻轻获得米其林一星评鉴的他可谓是结合西式创意厨艺风格和传承中华传统美食最有代表性的厨师之一。明前龙井茶皇鸡,将上海的明前龙井茶叶的粉末和海盐混合,体现一种茶香咸韵的中式风格,为优质的鸡肉带来强烈的个性。而且吴文斌师傅事事亲力亲为,主页獭等以后有机会一定要亲自去尝试更多来自夜上海吴文斌师傅的佳肴:
最后一款是来自香港九龙唯港荟-天外天中餐厅行政主厨谢锦松的阿省极上赤黑梅花豚肉 枸杞树莓汁。阿省的极上赤黑梅花豚肉可谓主页獭近期的最爱,肉质肥美,并且不会带有普通猪肉的些微腥臭味。有兴趣的朋友们可以寻找一下极上赤黑梅花豚肉:
最后一款是来自四季酒店的甜品,中间的panna cotta是主页獭最喜欢的甜品类型之一。对于不是很喜欢吃甜食的朋友来说,panna cotta绝对是主页獭推荐的西餐厅首选甜品种类:
以下是“厨Chinese Master Chefs”金牌名厨汇飨宴 2014 当晚的现场摄影作品。部分作品来自Mayowill.com