山葵（wasabi）是吃寿司或生鱼片不可缺少的配料，但根据华盛顿邮报披露，在北美吃到假山葵的机率高达99%，就连在日本也有95%的是假的。许多山葵其实是老的辣根，加上芥末萃取物、柠檬酸、黄色和蓝色的食用色素。送到厨房时是用工业用布袋装着的粉末，然后厨师加水让它变成糊状。
而真正的山葵来自植物的茎，山葵可以长到近两呎，不易种植，而真的山葵酱是用山葵根茎磨成，味道比假山葵酱更细致复杂、更甜。
该报导更称很少人吃过真货，因为真的山葵很罕见，太平洋海岸山葵公司的老板说：“某种程度上，我们吃到假山葵的机率超级高”，他甚至怀疑北美地区的山葵99%都是假货，日本可能有95%也都假的，即使用了真山葵，也不过占产品总比例的百分之一而已。
假山葵出现的几率这么高主要是因为山葵不易种植而且供不应求，必须新鲜磨成不然味道很快就会挥发，加上一份生鱼片附上真的Wasabi要价3-5美元，等于吃一盘生鱼片。为了真的山葵酱要额外付出约一倍的价钱，这可能会让消费者吃不消。相对于高价的真山葵，工业生产出来的替代产品，虽然非天然食品，但价格漂亮多了，只是对消费者而言，情何以堪。
资料来源：华盛顿邮报
