转眼间2015年将要来临了，而过新年的时候中国人家家户户过年都会吃鱼，因为除了做法多元化之余还能取其“年年有余”的意头。这次小编为大家整理了一些鱼的做法，希望大家吃得开心。
剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量 盐适量 自制剁椒适量 白胡椒粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量
做法：
1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。
3.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
4。开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
5.锅中放适量茶油，烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
6.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
红烧带鱼
主料：带鱼450g
辅料：油适量 盐适量 八角适量 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干红椒适量 红烧酱油适量 生抽适量 糖适量 料酒适量
做法：
1.八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。腌好的带鱼取出吸净水份。双面粘上淀粉。
2.锅中放油烧热，放入鱼煎制。煎好一面后再煎另一面。将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。加入适量水、少许料酒。加入适量红烧酱油上色。加入生抽提鲜味。
3.烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐。加入少许糖。大火炖开，转中火，一直开盖炖煮。
4.直汤汁快收尽时出锅。
番茄鱼
主料：草鱼500g 番茄400g
辅料：番茄汁3汤匙 生姜1块 大葱1/2根 大蒜3粒 白胡椒粉1/2茶匙 盐适量 白芝麻1汤匙 黄酒1茶匙 鸡蛋清1个 香葱段适量 花生油适量
做法：
1.将大葱切成段，生姜和大蒜切成片。
2.用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片。草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜，取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。
3.炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香。加入番茄酱炒上色。投入番茄片炒至溢汁。注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。
4.待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火。将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻。
5.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。
柠檬鱼片
主料：龙利鱼肉450g
辅料：油适量 盐适量 白酒适量 生粉适量 柠檬适量 白糖适量
做法
1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片，鱼片中加入盐，生粉，白酒。挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）
2.热锅倒入油，油温5分热。逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起。用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
3.准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁，用水淀粉勾芡
4.煮好的浓稠柠檬汁，把它淋在鱼片上即可。
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