中国菜肴在烹饪中有很多流派,鲁,川,闽,苏,浙,湘,徽,粤。鲁菜也是众多菜系中的很璀璨的一个,小编哈现在为大家找一些鲁菜,自己手中做出的美味就是这么简单!
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。 主要有如下:
一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)
代表菜品有:
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
奶汤蒲菜
制作材料:
主料蒲菜100g鸡蛋1个
调料花生油20ml食盐3g味精2g葱5g姜3g面粉25g香菜10g芝麻油5ml
做法:
1.先把蒲菜摘洗干净。
2.切成细丝,葱、姜切碎,葱、姜切碎。
3.锅里放油,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
4.放入蒲菜翻炒。
5.把水加足烧开。
6.开锅煮2分钟。
7.鸡蛋磕到碗里,搅匀。
8.倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。
9.盛入碗中,即可享用。
清汤燕窝:
制作材料:燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。
制作方法:
(1) 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中,用纯净水泡透发后捞在干净盘内
(2) 用镊子钳净燕毛和其他杂质部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。
(3) 用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,把味调好冲进小碗即成。
(4)、把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤。
(5)、再把鸡泥用清水解开,盛1500毫升鸡汤放在锅中,用解开的鸡泥倒入锅内,用手勺轻推数下。
(6)、鸡泥和血沫浮起时端离火口,用铜罗过滤。
(7)、将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可),精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软,大火蒸30分钟,取出来之后分成10小碗用。
糖醋黄河鲤鱼
制作材料:黄河鲤鱼1000克。姜10克,葱15克,蒜末10克,精盐5克,酱油10克,白糖40克,醋40克,清汤150克,湿淀粉60克,花生油100克。
做法:
1)鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2)炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
3)炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
二:胶东风味:
胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
靠大虾
主料:大虾 番茄
辅料:酱油 白糖 醋 料酒 葱花 大蒜 姜 姜 味精
做法:
1. 大虾洗净 少许盐奄五分十分。虾线可挑可不挑
2. 锅里多放些油(一会做番茄酱用)把虾外壳煎酥。加少许料酒 去腥。
3. 红彤彤的大虾 放在盘子晾着 去做番茄
4. 西红柿切块 切的太碎汤汁容易流失。刚才煎虾的油将葱姜蒜炒香 番茄倒入。加入糖 醋 酱油 味精 盐。翻炒。
油爆海螺
制作材料:
主料:黄瓜1根 黑木耳适量 海螺800克
调料:花生油适量 食盐少许 葱适量 姜少许 料酒适量 蚝油适量
做法:
1.海螺洗净。放锅内用热水焯一分钟
2.把海螺肉用叉子挑出,切成小块。黄瓜切成片,木耳撕成小朵。葱姜切好备用。
3.锅内热油。8分热,放海螺肉爆炒,翻炒一下立即出锅备用。另起锅,放油,放葱姜炒香倒入适量料酒。
4.放入木耳和黄瓜,翻炒,再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐,便可以吃啦!
烹饪技巧
1、海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗,把黏液洗掉。
2、海螺肉不要炒时间太长,因为在焯的时候基本就熟了,等黄瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。否则肉老了就不会筋道,不好吃啦~
三: 孔府菜:
孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有:
诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,
玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。
诗礼银杏
用料:
主料:白果(干)200克
调料:冰糖50克 白糖30克 糖桂花20克 蜂蜜20克 猪油(板油)20克 陈皮3克 水60克
做法:
1.先将银杏果仁入锅煮酥取出
2.锅放入猪大油,烧到5成熟时,放入冰糖炒制成银红色。
3.然后加清水60克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开
4.倒入白果,煮至汁浓,调入糖桂花即可
菜品特色
1、在鲁菜中,用白果做的“诗礼银杏”是孔府传统名菜之一。
2、此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
3、相传,孔子教子孔鲤学诗礼曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立。”嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”。
4、53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”,堂前有两株银杏,种子硕大丰满。以后孔府请客,总要用此银杏的种子做一道甜菜,用以缅怀孔老夫子的教导,便美其名曰:诗礼银杏。
玉带虾仁
主料:黄瓜300g 虾250g
辅料:大蒜 盐 鸡精
做法:
1. 新鲜虾,和黄瓜、
2. 虾剥皮去头 黄瓜削去一些皮 、切片,撒少量淀粉和盐把虾仁拌一下。
3. 放油烧热 放虾仁和黄瓜炒翻炒、可以加点水炒,起锅前放蒜末、盐和鸡精、翻炒几下起锅。
4. 清爽脆甜的黄瓜虾仁炒好了。
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