去年底台湾食品安全事件连环爆，当地罐头销量为事件发生前一半不到；而据食品工业发展研究所表示，罐头食品其实相当安全，却遭无辜受到牵连。 有食物不加防腐剂，却可以「冻龄」11年不坏，理由何在？
食品科学专家曾尝试把一罐芦笋罐头放11年，没想到打开时发现颜色、清脆度竟完好如初；据专家表示，罐头食品经高温灭菌，理论上可永久保存，所谓保存期限主要在于规范贩卖者，过期就不得贩卖。 有些罐头食品放久，因为食物特性外观会有些改变，但东西仍是好的，不过还是建议在赏味期内吃完比较好。
关键在于高温灭菌台湾食品GMP发展协会理事长孙宝年表示，很多人以为罐头食品是加了防腐剂才能保存这么久，其实罐头食品主要是仰赖高温杀菌技术，只要罐头的外包装没有撞到、锈蚀破坏，保存5-10年都没有问题。 日本曾有一节目介绍罐头食品保存20年不坏，这不是节目夸大，在正常保存条件下，罐头的确有这样的保存能力。
食品工业发展研究所副所长陈陆宏表示，罐头食品一般取自新鲜食材，例如鱼罐头工厂通常自己有船，鱼一打捞上岸就直接送到工厂制成罐头；蔬菜、水果罐头则跟原产地购买，食材与市面上贩售的同等甚至更加新鲜。
陈陆宏说，这些新鲜食材经高温灭菌，外界细菌进不来，理论上是永久保存，但有时会有化学反应，比如洋菇放久可能因褐化反应变黑、荔枝放久可能变红，而鱼、肉类罐头内有时会有少量氧气，长时间放置会产生些许油蒿味，但非关食品安全。
台北医学大学公卫系教授韩柏柽表示，罐头食品可以让食物保鲜，就像法国的鹅肝酱、鹅肉等高级食材，也都是使用罐头包装、保存，并外销到各国，相较一般食物，营养价值不见得逊色。 由于罐头食品主要目的是靠加工延伸使用时间，像是鱼、肉罐头所含的蛋白质、钙、磷及维生素B1、B2，并不会受到高温影响。
开罐后不能放在室温下过夜罐头食品不仅安全，选用也很简单，孙宝年指出，只要看罐头容器是否有「膨罐」的情形，一旦罐子有胀起来，表示有气体跑入，就会产生微生物，罐头内食物就会败坏，即不宜选用。 董氏基金会食品营养组主任许惠玉亦提醒民众，罐头食品开罐后保存方式等同新鲜食材，不能放在室温下过夜，吃不完必须放冰箱，且最好在一两天内赶快解决。
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