在西人餐厅经常有香肠，热狗也有肠，但香肠、烟肉等加工肉被指增添患癌风险，而世界卫生组织(WHO)辖下的国际癌症研究机构(The International Agency for Research on Cancer)将于下周一公布加工肉致癌研究，世卫将就此作出评论。英国传媒引述消息称，世卫会宣布把加工肉列为最具致癌风险的「1类致癌物」，即有可能令香肠与吸烟一样危害健康。
营养师表示，加工肉的防腐剂添患癌风险，且一直未有食用加工肉类的安全分量，因此都是少吃为妙。
世卫发言人说世卫辖下的国际癌症研究机构，将于下周一公布一个有关加工肉类致癌的研究，届时世卫会对该研究再作评论，决定会否将加工肉类列入致癌物质名单。本报另向国际癌症研究机构查询，至截稿前未有回应。
世卫称下周一公布研究
英国《每日邮报》引述消息称，世卫将于周一公布把香肠及烟肉等加工肉类列为最具致癌风险的「1类致癌物」，与烟、酒、砒霜、石棉并列，而牛、猪等红肉可能被列为次一级的「2A类致癌物」，即属致癌可能性较高的物质。
该报的报道说，有关此举有可能带来新的饮食指引及烟肉包装警告，料为农业及快餐业界带来震荡。
医生﹕摄取愈多红肉 癌风险愈大
英国《每日电讯报》称，加工肉经盐腌、烟熏或加添加防腐剂，可产生致癌物。世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund)数年前已警告，有强烈证据显示大量进食红肉可致肠癌。据报道，腊肠及火腿等加工肉，添加了硝酸盐防腐，硝酸盐本身无毒性，但其代谢物亚硝酸盐有害，可致癌及正铁血红蛋白血症。
早已有研究指出硝酸盐可引致基因突变，或影响细胞机能，而致癌风险与摄取加工肉类的分量和频繁有关。他说，流行病学中，亦看到摄取愈多的红肉，患癌的风险亦会较大。
有营养师同将加工肉类列入致癌物质名单，她称世界癌症研究基金会于2007年已有具代表的研究指出，加工肉所用色素和防腐剂中的化学物致癌，特别是大肠癌，更呼吁大众减吃。她解释，有研究发现，只要一星期食用不超过500克的红肉，便可大大减低患癌风险，惟现时为仍未找到加工肉类的安全食用分量，「食用的多与少都见到与致癌有关」，因此才不建议食用。
也有医生认为，对所有加工肉类都会致癌，不可一概而论，大众不需太过恐慌，「食烟也不是一口就致癌，一个月就有肺癌」，一般都由于长时间食用才会有致癌风险。
资料来源：明报
