惠灵顿牛排感觉在这段时间突然红了，为什么呢？这大概是因为颜王孙红雷的《好先生》～温哥华有不少好吃的牛排馆，而且不少牛排馆都是好莱坞明星过来温哥华被拍到的热门地点。当然不是所有人都是冲着Beef Wellington去的，而且因为制作繁复，也不是所有牛排馆的常规菜色，无论如何先说说什么是惠灵顿牛排吧？
惠灵顿牛排英文名是Beef Wellington，这道菜不光是孙红雷的“拿手好菜”，也是世界名厨，兼拥有最多米其林星的Gordon Ramsay的名菜。Beef Wellington是英国的传统牛排，其中选用的牛肉是最嫩的牛里脊的部分filet mignon，这是牛肉最嫩的部分，具体哪个部分可以看下图。一头牛只有那么一点点filet mignon，物以稀为贵，所以是相对珍贵一些的cut。
filet mignon难得，其实也没什么，因为总归是可以得到的，而且就和其他牛排一样煎嘛～惠灵顿牛排和其他牛排的最大区别其实是烹调手法。
先不说煎牛肉，在控制牛肉的熟成之外，在filet mignon外面包裹酥皮，再进烤箱，然后酥皮和牛肉中间还蘑菇，或者菠菜，再有培根什么的东西。这样对厨师的要求就不是增加了一星半点，因为进烤箱的时候要确保酥皮烤熟烤香，里面的filet mignon的熟成也势必会在进烤箱的时候有变化。
所以颜王在“砸场子”的时候会挑剔说牛肉是凉的，牛肉太老等等，谁让惠灵顿牛排难做呀～
这也就解释了为什么Gordon Ramsay在Hell’s Kitchen里面做过这个菜之后，人和菜都出名了呢～好了啦，现在来说说温哥华的Beef Wellington吧～
理论上来说，温哥华的牛排馆都可以做到Beef Wellington。不过个人觉得非高级牛排馆，是很难做好的。老实说即便是高级牛排馆也不确定真的能做好的说～
温哥华最出名，并且有一定水平的三家高级牛排馆分别是Gotham，Hy’s和Black＋Blue。其中除了Black+Blue家，另外两家的常规菜单里都没有Beef Wellington，这个看的主页獭真的心塞塞的～不过吧…看评论的时候发现Gotham和Hy’s都曾经出现过Beef Wellington的说，真的很想在他们家吃惠灵顿牛排的孩子，可以问一下他们服务生。没有为任何餐厅打广告，可是真的想试试惠灵顿牛排的，可能最好的选择就是Black+Blue了～
