之前主页獭答应过Eileen同学会和她分享做steak的方法，但是一直都比较忙，所以请原谅主页獭拖到现在才整理完成。当然做steak的方法有很多，但是主页獭分享的是个人觉得比较简单而且很好吃的煮法。欢迎大家在留言里分享自己的做法让大家一起学习。这次主页獭做的牛扒配了一个比较清爽又容易做的沙拉，这样会感觉健康一点，不过大家也可以随意配一些自己喜欢的食材。
要做好的牛扒其中最重要的一个条件就是选择好的牛肉，一般来说越好的牛肉做出来的牛扒的口感和味道也会越好。一些比较常用来做牛扒的部位包括肉眼，纽约，沙朗，T骨，里脊肉等等，不过每个部位的口感，味道和价格都很不一样，所以要看个人喜好。主页獭喜欢用rib eye或纽约多一点，因为脂肪会比较多，不过部位并不是定义好牛肉的唯一标准。另外值得一提的是很多人都觉得连骨的rib eye的味道会好点，虽然主页獭也比较喜欢连骨头的rib eye，不过在超市里都很少见。由于主页獭又喜欢牛肉有水润感，所以一般会选择脂肪较多的，脂肪越多的牛肉就是越moist。一般来说AAA等级的牛肉就很好了，如果不介意花多点钱的朋友们可以尝试找Canadian/USDA Prime牛肉，甚至和牛肉。以主页獭个人经验，CostCo的牛肉质量和价格都还不错，性价比会高一点，另外有时候也可以在那里找到Prime等级牛肉。
根据Jamie Oliver，最好的牛肉是熟成(Dry Age) 21天的牛肉（主页獭也不知道为什么要21天），但是一般在超市是很难买到熟成过的牛肉，所以想买熟成过的牛肉的同学们可能要去一些肉店找找。另外牛肉的手感摸起来要firm，不要出血的，中间的脂肪要多而且分布得越均匀越好。一块好的牛肉（比如说用好的方式饲养出来的和牛）可以卖到很贵。所以AAA或安格斯 （Angus）牛肉相对来说会性价比高一点。主页獭发现每次做出来的牛肉，即使制作过程完全一样，味道上面的区别也是很明确的。所以牛肉的好坏，会直接影响牛扒做出来的口感和味道。大家可以找个好点的肉店，让屠夫帮你找最合适的牛肉。
做牛扒的牛肉最佳厚度是大概1英寸到1英寸半左右。不过刚开始试做牛扒的同学们如果怕难掌握的话可以先用不超过1英寸厚度的牛扒，因为这样对新手来说可能会比较容易操作，需要煮的时间较短，花费也可以少一点，虽然口感相对厚的牛扒会差一点。如果第一次弄出来不是那么理想也不要灰心，再尝试几次就会逐渐掌握的。当信心充足后可以选用厚的牛扒，虽然操作的时间变长而且操作困难，可是口感是比薄的牛扒要好吃很多的。
还有不知道大家有没有切牛肉的经验？如果牛肉切的不好，肉做出来的口感是又干又硬，还有点涩涩的。可是如果切的好，就算是切的是肉片也会有肉汁保留在每一块牛肉当中。所以对于有要求的同学，主页獭强烈建议去淘一些好的屠夫，好的肉店，这个对于好的牛扒是非常重要的。
好的牛扒肉不仅需要来自于培植很好的牛，牛扒选择的部位，理想的熟成时间，屠夫的切功及牛扒的厚度都会对出来的牛扒的口感有影响。
图片来源：http://upload.wikimedia.org/…/4_Kobe_Beef%2C_Kobe_Japan.jpg
弄steak最好的几个部位是rib（脂肪比较多），short loin（纽约，和rib跟tenderloin相比起来没有那么细嫩，但是脂肪就在于rib跟tenderloin之间），和tenderloin（里脊肉，脂肪会少一点不过最细嫩）。因为这些部位牛比较少运动到，所以会相对细嫩很多：
首先，上个所需要的材料，后面一排从左到右是 海盐，意大利综合香料，黑椒原粒现磨，橄榄油。主页獭没有放沙拉用的蔬菜，沙拉大家可以放任意自己喜欢的蔬菜。
牛肉特写。牛肉的好坏直接影响你牛扒的质量，牛扒用的牛肉不是海鲜，不是越新鲜越好，不是当场砍的牛扒才是最好的。主页獭这次用的牛肉，强调一下不是好的做牛扒的肉，只是不算差，勉强可以做牛扒罢了（那天又正好在大统华买菜）。主页獭当天用的是Angus的牛肩肉，是不太适合做牛扒的。所以强调一下牛扒除了要会做之外。 牛肉很重要，材料很重要！
下面这些是牛扒所需要的调味料。分别是黑胡椒原粒现磨（也可以用黑胡椒粉），海盐，橄榄油，意大利综合香料（或是别的香料，像是迷迭香就是个不错的选择），蒜一小瓣，无盐或者有盐黄油。
下列的材料是做沙拉用的，红葡萄酒醋（白葡萄酒醋也可是，实在不行乌醋，白醋，米酒醋什么醋都可以，甚至柠檬汁都可以，就是要一种酸味，当然主页獭还是建议红酒醋），然后意大利综合香料（或者是喜欢的任意香料，黑胡椒，迷迭香什么都可以），海盐或者食用盐，橄榄油（这个橄榄油比较建议是初榨型的，因为适当摄取没有加热的好油对身体是有好处的）
主页獭先介绍怎么做牛扒，毕竟这个才是今天的主角。配菜的沙拉非常简单，几乎没有难度的～
主页獭的做法是先season，我知道有些人是最后等牛扒做好了才来season。其实两种都是可行的，只是看喜欢哪种方法了。我用的是海盐，黑胡椒，橄榄油。
牛扒两面都涂上海盐，黑胡椒，橄榄油。因为我用的是热锅，干锅来“炸”牛扒的表面。这样可以达到表面香脆，内力润滑的感觉，所以主页獭会在season的时候涂油在牛扒身上。注意我season用的方式是“涂”，意思就是让海盐和黑胡椒，橄榄油均匀的分布在牛扒身上。
记得最好是大火，干锅（里面什么东西都没有的锅），等平底锅到很热很热的时候放牛扒，每隔一分钟翻面。只要你家fire alarm不会响，就一直用最大火。这样的煎出来的牛扒，外脆内滑。主页獭这次做的牛扒是用平底锅，所以可以反复翻面，如果是grill，BBQ的话只能翻一 次面，不然那个grill mark会不好看！如果是grill和bbq的话，可以参考张露寒同学的牛扒做法。
每隔一分钟翻一次面。
要煮多久牛肉才能到达你要成熟度呢？西餐厅常用的方法是利用我们手来判断。就是用手按还在锅上的牛肉（不会很烫的），用那个软硬度来比较我们手上肉的软硬度。具体意思是，当我们食指碰到大拇指的时候，感觉手上虎口下点很多肉的位置的软度，那个是rare（大概2－3成熟的牛肉），中指碰触大拇指，虎口下方的肉的软硬度大概是medium rare（4－5成左右），无名指碰触到大拇指，按下去的感觉是medium（5－6成），然后是无名指碰触到大拇指，虎口下方位置大概是well- done（10成）。下图示范的是无名指的，主页獭另一个手的食指感觉到的软度，到牛肉身上就是medium。而牛肉的制作上面，主页獭建议弄成medium到medium rare。
等牛扒快到我想要的medium，出锅之前。主页獭会先把蒜切开在牛肉两面都蘸上点，再撒上点意大利综合香料（或者别的香料，迷迭香也是很不错的选择）。划开的蒜的表面在牛肉表面走一圈。
然后切一小块牛油，也是一样在牛扒表面走一圈。这样“走一圈”牛油，蒜，感觉好像对牛肉的口感不会有太大区别，可是经过主页獭多次的实验发现区别还是有的。
之后是出锅，西餐讲究resting，无论是牛扒还是猪扒，鸡扒，最后都是要放在一个干净的盘子里放5－10分钟然后再另外上盘。在rest的时候可以放在烤箱大概150－200度左右，连着碟子放到烤箱就行了，这样可以保证牛扒最后上的时候是热的，然后烤箱温度控制中低温，不然主页獭怕碟子会爆炸。还有一种方法如果说平底锅很深，可以利用煎完牛扒锅里面的余温，把盘子放在锅的上面，以不接触平底锅的底为原则。resting的时间长度和牛扒的大小及厚度成正比。
这个时候我们就可以弄沙拉啦。自制的沙拉酱，要有一定的酸，香料，油，盐，糖（可有可无）。主页獭这个沙拉碗里面是橄榄油，迷迭香，意大利综合香料，黑胡椒，盐，3，4滴柠檬汁（不喜欢酸的同学们可以不放柠檬）。
然后放自己喜欢的蔬菜，和一小瓣切开的蒜（因为主页獭喜欢吃蒜啊葱啊之类的，不喜欢的可以不放）。接着就是搅匀他们，等个三两分钟入味，就可以了。
主页獭的沙拉成品，因为本人是养生提前老化女，所以吃紫甘蓝，秋葵之类的，这些养生佳品，主页獭也挺建议大家可以在平时的饮食上面加上这些蔬菜。特别是生吃蔬菜，可以保留蔬菜中大部分的营养成分。
主页獭这个牛扒大概“休息”了6，7分钟。
切块，摆盘，因为主页獭一般都会切开来摆盘，也方便给大家看到牛肉的内部，这个颜色的牛肉是主页獭最喜欢的medium。
牛扒是换好碟子了。这个resting留下来的汁，将会是sauce，只要在中间加上几滴柠檬汁混合，淋到牛肉上就大功告成了。
主页獭的牛肉成品：
旁边再放上沙拉，就大功告成了！
下面的图是之前做牛扒拍的相片，这个sauce有点蓝莓的香味，就是在原来的resting留下的汁的基础上加点蓝莓汁，再撒上些新鲜蓝莓。主页獭最爱那次的蓝莓牛扒了，看到相片好怀念喔～
最后的两个牛扒都是用迷迭香来代替意大利综合香料，也是同样美味喔。主页獭个人觉得，好吃的牛扒可以做为在家请客的不错菜色，希望可以帮到大家。Cheers!~
