最近主页獭一直很迷意大利面所以自己也试着弄了一下，成品还蛮不错所以在这里跟大家分享一些心得，欢迎有经验的朋友们指点。我觉得比起其他的意大利面，spaghetti with clams算是比较简单所以就自己试着弄来吃。本来试过弄white sauce的，那个cheese和水的比例真的控制不好，所以这个相对简单很多，主页獭第一次做这个spaghetti就已经成功了。哈哈！这个spaghetti是属于clear sauce，比较简单，和白汁，红汁的不一样，感觉没有那么复杂。
下面是做法，首先是要帮clams去沙，这个是很重要的一步，因为谁也不会想吃蛤吃到满嘴都是沙。这里有一个方便又比较快捷的小窍门。先将蛤泡在水里然后在里面滴上两三点油，泡上1，2个小时，clams基本上都会吐掉沙了。最后用流动的水洗干净，冲干净就好了。这个方法从主页獭妈妈那里学来的，真的很有用，主页獭用这个技巧做的clams从来都没有吃到过沙。
上锅了，空锅里面放点水，然后在把洗干净的clams放进去。开火，蒸它们吧！
等它们开盖子了就熟了，注意不要蒸老了，开的差不多就可以关火，不要再继续加热。
在蒸clams的时候不要也不用闲着，可以重新用个锅，煮水，水开了以后，放少量盐，这样子煮出来的spaghetti才不至于是完全淡的。
把喜欢的spaghetti放到开水里，主页獭一般是这样散开来，感觉不会煮出来糊到一起。主页獭用的是干的spaghetti，如果喜欢，也可以用新鲜的spaghetti，或者是fusilli, macaroni之类的都可以。
适当要搅一下面，避免它们糊在一起：
再来就是冷锅下油，我用的是初榨橄榄油(extra virgin olive oil)，调成中火，然后放蒜。蒜可以适当拍一下，然后一定要用中火，橄榄油高温对健康不好，而且高温也会有很重的油耗味。
耐心的等，蒜头变金黄色，味道出来了，就开始放我们蒸clams的那些汁，这个是重点，全面的鲜甜都是从这里来的，主页獭会用个过滤网稍微过滤下，因为还是怕有沙子。
稍微让之前煮clam的水和油煮一下，让它们的味道可以融合在一起。然后再放clams：
然后放parsley，这个东西长得很像香菜，可是味道不一样。大部分西人的超市，都有在卖，而且spaghetti都很常用到parsley。让parsley和我们的clams稍微煮入味。
这个步骤可以省略，或者是看个人爱好，就是放白葡萄酒。大概半杯到一杯之间，牌子没有什么规定，看个人爱好。主页獭喜欢一边放一边喝：
差不多时间我们面也好了，主页獭会先留着点煮面的水，因为有可能会用到。
然后把面过滤出来，不要过冷水，千万不要，就这样热面放下去。很多广东人煮面喜欢过冷水，这里不需要的。接着把滤好的面和clams倒在一起：
搅拌，搅拌。还记得我们刚才存的煮面水吗，这个时候可以选择倒一点进去，好吃的spaghetti绝对不是干的。吃完以后要有一点汁留在碗底，这个时候就要个人造化了。要看到锅底有点汁可是不也能过多。
一起煮一煮然后就好了，可以上盘咯～！最后再放点新鲜洗干净的parsley。主页獭是直接用剪刀剪进去的，这样又快又容易。
大功告成，鲜甜的spaghetti alle vongole：
总结，大家可能会注意到主页獭除了煮spaghetti都没有再加盐啊，黑椒之类的。其实是因为主页獭口味不重也就没放盐。怕味道淡的童鞋，可以在加parsley到clams的时候再放点盐黑椒或者辣椒丝，这样口味会更香。看上去好像很多很复杂，其实做起来很快很简单的。如果是3个锅一起用，除去泡clams的时间，大概只需20分钟，最多半个小时就好了。希望大家会喜欢！
