餐厅 Restaurant：West Restaurant + Bar 2访
地址 Address：2881 Granville Street, Vancouver
电话 Phone：(604) 738-8938
网站 Website：http://www.westrestaurant.com/
菜系 Cuisine：西式料理，西海岸料理，海鲜类
人均 Price Range：$60 – $100
评分 Scores：1.很差 Bad — 5.中等 Average —10.优秀 Terrific
食物 Food：5.5（鉴于羊排median rare上成median，及另一主菜出现塑料）
服务 Service：6（当天酒侍持续出现问题）
环境 Ambiance：7.5
性价比 Value：5.5（出现多项高级西餐不应该出现的严重错误）
综合 Overall：6
优点 The Good：
＋环境在温哥华的高级西餐厅中不错
＋酒单相对比较齐全，不过当天酒侍不到位
缺点 The Bad：
－停车不方便
－出现多项不应出现的不足
－相较前几次经验，当天感觉非常失望
前几天主页獭和本文原作者（下文自称老编）造访温哥华几家主页獭及身边朋友都很喜欢的高级西餐厅，想做一次较新的记录。虽然距离这些餐厅最初的餐厅回顾至今，中间零零散散多次造访，不过由于没记录也不好作出评价。West 是我们重新造访的第一家，本是最有信心的餐厅，也正是因为有信心，我们除了自带，也在餐厅选择了些较好的葡萄酒搭配美食。虽然最终用餐经验并不如我们所期待那样，可也值得和大家分享。
另外也想和大家稍微介绍一下原作者（老编）鉴远，原在国内担任过美食美酒杂志社的编辑，所以在美食，美酒等方面有一定经验，文字造谒也要比主页獭高很多。早前在本站发布的Lupo Restaurant + Vinoteca 也是他编写的。往后希望不定时的可为吃喝玩乐温哥华提供饮食文化及餐厅回顾等文。
正文起于此
位於Granville上的West主打西海岸料理，出品也富於創造，在大溫地區高等西餐中的性價比也相對偏高，因而是老編與友人小聚的優先選擇之一。今次受主頁君邀請展開“故地重遊”的餐廳再訪活動，首站便是West，而此次的造訪卻使該餐廳的形象在我們心中蒙上了一層霾。
重訪之前，我和主頁君已在網頁上做了些功課，向餐廳索取了酒單以備參考。在大致確定了各自菜式的情況下，老編自備了一支心水的勃艮第白葡萄酒配合頭盤并選定了餐廳酒單的一支波爾多紅酒配合主菜。
進入餐廳后，一位女侍應接待我們入座并遞上餐單酒單，通閱一遍后發現West出品的主要食材並無太多變化，只是配菜和調味的風格上在積極探討更多的可能性。在底子不便的情況下玩出花來，老編個人還是十分認同這一做法的。
餐廳麵包，黃油和橄欖油質量還不錯，麵包香氣普普。
老編自備的白葡萄酒是勃艮第伯恩丘的Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2009。不需要冰鎮直接開瓶（由於當天氣溫略高，故而稍微冰鎮作降溫處理），香氣和質感大概在十五至二十分鐘時完全體現：成熟的梨和杏子以及檸檬和蜜糖的風味慢慢在口腔中舒展，收尾是明顯的烤黃油吐司和堅果，酸度柔和，酒體圓潤又凝練。
紅酒方面，老編在餐廳酒單中選了一支強有力的波爾多波雅克的Chateau Lynch-Bages 2009來搭配味道濃重的主菜。由於外場此後的失誤，老編放棄了寫品酒詞的打算。希望以後有機會補完酒評。
前菜：
插曲一：在前菜準備上桌時，那位女士應打開了白葡萄酒，這也是老編第一次在溫哥華地區見到將客人的酒移至我們身後的服務台打開的侍應。（正常程序下，酒需要當著客人的面打開，尤其是客人自帶的酒）令人感到困惑的是：在開瓶后，那位女侍應看也没看就直接將酒倒入了老編裝有飲用水的水杯中！如果不是主頁君“厲聲喝止”，那位女侍應還渾然不知，在發現失誤后，她也只是很隨便地表示換一杯水。老編在想：是作為食客的我們高估了自己？還是她覺得這樣的處理很輕鬆友好？而在此後的用餐過程中，這位女侍應的表現可謂“相當出彩”。
Cured Yarrow Meadows Duck Salad
煙燻鴨胸沙拉配蘆筍 鵪鶉蛋和橙子醋
鴨胸煙韌咸香，配合鮮甜的蘆筍和溏心鵪鶉蛋，橙子醋提供清口的酸爽，平衡的組合。
Veal Sweetbread
脆煎小牛胸腺配油浸紅蔥頭和細葉荷蘭芹
整體風格偏甜，小牛胸腺的熟度把握得不錯，外焦脆內柔嫩，油浸紅蔥頭缺少香氣和底味，單靠一點醬汁無法整合主食材和副食材的味道。倒是細葉荷蘭芹的清氛對於稍嫌油膩的主食材有出彩的貢獻。
Diver Caught Scallops（Share）
煎扇貝配芹根和焦糖洋蔥，楓糖啫喱和芹根泥
扇貝的質感是現代烹飪流行的“溏心”，有嫩度，配菜也能襯托主食材的味道，但主頁塔取用最後一顆扇貝時芹根泥里暗藏了一小片扇貝殼，令我們感到有些費解。
插曲二：用完前菜后，白葡萄酒還有小半瓶，那位女侍應主動提議控制用餐的節奏，待我們喝完白葡萄酒后再叫廚房開始準備主菜，老編和主頁君也認為此舉甚為妥當，便知會侍應於主菜準備前二十分鐘打開紅酒換瓶醒酒。然而我們这瓶紅酒直到主菜準備上桌才被開瓶和換瓶，如此一來，享用主菜和紅酒醒酒所需的時間發生了衝突，我和主頁君只能被迫在“主菜不配酒”與“在肚子里醒酒”之間做出一個選擇，於是我們選擇了後者。事實證明：這是個困難題，即便我們選擇等待醒酒，主菜之後和甜品之前也不可能舒舒服服地單喝波爾多濃酒。
主菜：
Rack of Lamb
烤羊架，蘆筍和洋蔥填香腸，薄荷凝膠
羊架的調味非常好，主頁君要求的熟度是Medium Rare，而其中的一块已经Overcook到了Medium以上，另一塊似乎也剛剛超出了Medium Rare的範疇。以West主廚把關的嚴格程度來說這樣的情況應該是很少見的，而後老編將圖片傳給一位西廚朋友試圖找出原因，得出的推論是：羊架在鍋中烹飪到應有的熟度后置於傳菜臺裝盤，經由傳菜臺帶有短時間保溫作用的射燈照射過久導致羊架的汁水流失熟度上升，因而過熟。如果真是這樣，那麼外場的傳菜人員就存在一定的過失了。
Overnight Braised Bison Shrotrib
燜野牛小排和黃油煮龍蝦配香草粗麥粉和蛋黃醬
燜牛小排的酥爛程度恰當好處，但欠缺底味（有些像是未經調味的清燉牛坑腩），黃油煮龍蝦汁水濃郁鮮甜，很有龍蝦的海洋味道，而老編從香草粗麥粉中吃出一小片硬質塑料使我們對餐廳喪失了再訪的信心。在將問題反饋給廚房后，經理神色凝重而又很有誠意地前來道歉并飛速奉上了新的一盤（牛小排依舊無味）。老編本以為這頓晚餐質量會在經理的誠懇態度下有所改善，但那位此前將白葡萄酒倒入水杯，又沒趕上紅酒開瓶醒酒節奏的女侍應不知從哪裡躥了出來開始試圖向我們解釋“這片塑料和這盤牛小排的淵源”，給出了一堆諸如節假日返工廚師狀態不行之類的“理由”。至此老編和主頁君對今晚這位外場徹底失去了耐性，在此後的用餐過程中也不再給予這位侍應任何反應。
甜品：
Chocolate Tasting：
比較無聊的一道甜點，由巧克力芭菲，橙子醬，巧克力奶凍的沃夫餅，巧克力山胡桃點心組成，所有部分的味道都不过不失，只是老編和主頁獺不明白一道甜點爲什麽要由一堆相同基调的甜點堆積起來？
Daily Sorbet：
當日特選雪葩：菠蘿，蔓越橘和草莓
蔓越橘和草莓雪葩都屬於偏歐美的味系，酸味和漿果香氣突出。老編比較喜歡菠蘿雪葩，當中還加了些柑橘類水果（疑似是柚子）來提味。唯一的問題也是雪葩最容易遇到的問題：三個雪葩都凍過頭了，作為投擲武器具備輕微震懾力。
餐後酒：
百富尼（Balvenie）1973年份單桶單一麥芽威士忌
产自蘇格蘭斯佩塞地區，老編前次造訪時發現了這瓶極罕有的威士忌，據侍應介紹是百富尼首席釀酒師大衛.斯圖爾特（David Stewart）造訪加拿大時所帶四瓶威士忌其中的一瓶。建議熱愛并對威士忌有相當研究的朋友們趕緊去“抄底”，目測只有四分之一不到了。
附：West的威士忌酒單值得單麥威士忌發燒友們前往探索，當中有不少十分罕有的單一麥芽威士忌
小結：
一間餐廳的出品上的失誤可以被負責任的廚房修正，而外場服務直面顧客，是餐廳的前線，因此無論是態度上的散漫還是工作心態上存有的僥倖都是不應被容忍的。此次造訪，外場經理嚴肅誠懇的態度與那位女侍應“不在狀態”的服務品質形成了極其強烈鮮明的對比。基於West外場經理對於問題的及時處理和主廚對於料理的探索精神，老編願意相信此次造訪當中出現的問題會在將來得到改善。餐廳的出品和服務直接反映了經營者的管理質量，West作為城中享負盛名的餐廳，在面對影響服務質量的隱憂時或許可以做得更好，所謂“守成不易”，大概如此罷……
View 餐厅回顾地图 Restaurant Reviews Map in a larger map
