土豆是大家都爱吃的美食之一，因为它的做法不仅多种多样，而且它还有的营养物质也是和其它蔬菜不一样的，它可以成为主菜，而且也可以成为人们的饭后零食，所以土豆的欢迎程度也是其它食物不可取代的。
凉拌土豆片
主料
土豆 葱 蒜泥 芝麻
调料
辣椒油 酱油 醋 白糖 鸡
1.土豆洗净去皮
2 切薄片
3 用水浸泡去除表面的淀粉
4 将辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精，葱花，蒜泥调成调料汁
5 锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟
6 煮好的土豆片捞出过凉水
7 淋上调好的调料汁，撒上芝麻
小窍门：
1 土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂
2 捞出过下凉水，口感会更好哦！
醋溜土豆丝
主料
土豆(300克)
调料
黄椒(1个)红椒(1个)葱(10克)姜(5克)蒜(3瓣)色拉油(30毫升)盐(3克)白糖(10克)白醋(20毫升)味精(2克)香油(5毫升)
1 先把土豆去皮洗净，切成薄片。
2 再切成细丝，放到凉水里浸泡。
3 将红椒、黄椒洗净，切成细丝。
4 锅里放油，放入葱、姜、蒜煸出香味。
5 放入土豆丝翻炒片刻。
6 放入盐、白糖、白醋翻炒均匀。
7 放入红椒、黄椒翻炒30秒，添加味精、香油调味即可。
香辣土豆烧鸡块
主料
鸡腿 土豆
调料
干红辣椒 郫县豆瓣酱 老抽 生抽 冰糖 蚝油 盐 料酒 葱 姜 蒜
1 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水。
2 鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
3 炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。
4 放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。
5 翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
6 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。
7 约5分钟后加入土豆块同煮。
8 炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
9 配上米饭。
小窍门：
郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情。土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。
香辣干锅土豆
主料
土豆(400克)
调料
干淀粉(适量)五花肉片(80克)胡萝卜(120克)冬笋(60克)青椒(60克)水发小香菇(适量)葱片(30克)姜片(20克)干豆豉(20克)郫县辣酱(20克)干辣椒(4克)花椒粒(1克)黄酒(25克)酱油(20克)蚝油(15克)味精(2克)白糖(8克)烹调油(适量)
1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2 把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4 炸好后捞出备用。
5 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6 炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
8 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
10 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11 再烹入酱油炒匀。
12 最后倒入蚝油炒匀。
13 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
14 最后用适量白糖和味精进行调味。
15 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16 出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
小窍门：
干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示；
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
参考链接：Meishichina
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