川菜可谓是众多菜系中最受人喜爱的菜系，小编哈的朋友们都是川妹子，吃辣的能力也是见证过的了，小编哈虽不是四川人，却很爱吃辣！为了满足大家的小胃胃，小编哈搜罗了传菜的做法，喜欢的朋友可以尝试的做一下哦！
酸菜鱼
主料:鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克
辅料:蚝油1茶匙 干辣椒15克 花椒15克 大葱2根 老姜1块 大蒜3瓣 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙
酸菜鱼的做法:
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃
水煮鱼
主料:草鱼1条 莴笋150克 黄豆芽150克
辅料:米酒2勺 淀粉1勺 白酒2勺 香叶2片 姜10片 丁香十几粒 食盐2勺 半桂皮1段 八角2个 葱白1段 藤椒20克 花椒20克 干辣椒60克 植物油700毫升
香辣水煮鱼的做法:
1.草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦
2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片,然后将鱼排片下来
3.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了
4.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手,鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
5.片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少
6.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可,鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质
7.黄豆芽和莴笋各150克,干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，藤椒和花椒可以根据自己的口感来酌情添加哦
8.此步骤用料
藤椒20克,植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香,然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好,关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉,降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香
9.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟
10.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底,将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上
11.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火
12.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里
13.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽
14.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可
麻辣香锅
食材：
1.虾、魔芋丝、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、牛肉丸各4颗
2.白玉菇、金针菇、蟹味菇、豆腐皮各一小把
3.藕片、菜花、小米椒、香菜各一小把
调料：灯笼椒、麻椒、花椒、香叶、生姜、蒜适量；麻辣香锅底料40g
做法：
1.洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用
2.锅中倒油，炒香
调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）
3.放入小米椒、底料继续小火炒香
4.放入丸子类食材翻炒
5.放入虾和藕片继续翻炒
6.放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒
7.入适量鸡精翻炒
8.撒香菜，出锅趁热食用
担担面
用料:细面 葱 姜 蒜 黄瓜 半根 芝麻酱 适量 醋 生抽 糖 红油 花椒粉 料酒 盐
做法:
1.葱姜蒜切末。猪肉剁成末。炒锅放油烧热，下葱姜蒜末炒出香味，放猪肉末同炒。加生抽、料酒、盐调味，翻炒出锅
2.开水煮面
3.煮面的时候做调味汁。生抽、醋、糖按照10：1：3的比例调匀，倒入锅中加热2分钟，盛出。芝麻酱用高汤稀释调匀，倒进刚才拌好的调料汁中，加入红油、花椒粉少许，拌匀，调味汁就做好了
4.黄瓜切丝,面煮好后，用调味汁拌匀，加入黄瓜丝。
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