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星期三, 04 3月 2015 / Published in DIY, 好吃, 烹饪食材 Ingredients, 美食 Food and Drink

东南亚菜谱来袭

很多人都爱吃东南亚菜,就是因为东南亚鲜咸适口,好吃好看不油腻。小编哈的亲故很喜欢吃东南亚菜,所以小编哈在这儿搜集了些东南亚菜的菜谱,让大家可以在家就可以亲自尝试做一下东南亚菜,当然大家也可以根据自己的口味进行调整噢。

越南牛肉汤粉

越南牛肉湯粉

米粉:越南或泰国产,中等粗细内种。
生牛肉片:那必须是质量好,切得薄哒!
配料:绿豆芽,薄荷/香菜,九层塔(东南亚品种),青/黄柠檬
调味料:越南蒜蓉辣椒酱,海鲜酱

做法
1、烧开一锅水,把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉(这一步做了,才能保证出来的牛肉汤有够清澈),牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。
2、铸铁锅中加入大半锅的水,处理过的牛腱,洋葱,姜块,香料包,按照个人口味加盐,糖,鱼露调味。大火烧开,转小火。
3、一个半小时后,大骨肉取出,肉肉剔下来(据食客反应,这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了),骨头扔回锅里,再炖一个半小时。
4、大骨肉肉切片;配料准备好,装盘。米粉按照包装建议或用热水泡,或水煮,(稍微有点儿咬劲,不要太软)的状态,盛到碗中。
5、摆上切片的大骨肉肉,生牛肉薄片(切之前冻一下比较好切),牛肉汤大火烧沸(这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味),浇到盛了米粉,肉肉的碗里,稍微搅动一下,保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜,挤柠檬,然后,然后就扎碗里吃吧!

番茄猪肝

番茄豬肝

材料:猪肝八两、番茄两只 佐料:盐、味精、糖、生粉、花雕
做法
1.猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形,放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2.起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。
3.油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。

红薯鸡块

紅薯雞塊

材料
童子鸡半只、日本红薯2只 配料:印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒
做法
童子鸡切块(建议不要太大),捏入盐、味精、料酒,备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没,备用。咖喱粉用半碗水调开,备用。起油锅,待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右,加入均匀咖喱汁,加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。

越式虾松

越式蝦松

材料:泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。
做法:
以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎;烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料,炒香后以鱼露调味,上碟,撒上炸干葱丝,吃时以西生菜包裹吃。

金枪鱼

金槍魚

材料:金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒碎1克。
做法:
1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒;
2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火;
3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。
4、放在盘子中央成扇形展开。

菠萝饭

菠蘿飯

材料:菠萝,虾,杂菜。
做法
菠萝:要把这东西掏空可不容易。
虾:放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿
杂菜:超市里面有卖,一小包里面红红绿绿黄黄的很好看,还很有营养。把杂菜和虾子一起炒一下下,捞起来备用。米饭放点盐炒一下,然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱,开始大炒咯。

Image Source:Google Image

 

Published in: DIY, 好吃, 烹饪食材 Ingredients, 美食 Food and Drink
Tagged under: 东南亚菜, 番茄猪肝, 紅薯雞塊, 红薯鸡块, 菠萝饭, 越南牛肉汤粉, 越南牛肉湯粉, 越式虾松, 越式蝦松, 金枪鱼, 金槍魚

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