虽然温哥华的皇帝蟹旺季就快离我们而去，可是食用太平洋大比目鱼(Pacific Halibut)的季节已经来临。每年3月底左右，大比目鱼季节就开始，一直维持到11月。
大比目鱼是所有比目鱼品种中最大的种类，大比目鱼的渔业一般在阿拉斯加海域进行。由于每年的11月至3月期间是他们的繁殖期，因此这段时间都不会进行捕捉。大比目鱼的数量管理的非常好，是被Ocean Wise认可的可持续海产。
大比目鱼是白肉鱼中最受欢迎的鱼类之一，他们的含脂量低，肉质紧实，味道清香。烹调方法很多，可用做煎，炸，烤等，是西餐中常见的食材。季节刚开始就是最好享用比目鱼的时候，有兴趣的朋友们可以在温哥华众多的西餐厅里尝试到，另外在买菜的时候也可以留意一下。
以下是主页獭最喜欢的料理人之一Chef John的简单Halibut with Bacon and Roma Beans食谱：
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