餐厅 Restaurant：Sidecut @ Four Seasons Resort Whistler
地址 Address：4591 Blackcomb Way, Whistler
电话 Phone：(604) 966-5280
网站 Website：http://www.fourseasons.com/whistler/dining/
菜系 Cuisine：西式料理，西海岸料理，早午餐，海鲜类
人均 Price Range：$50+
评分 Scores：1.很差 Bad — 5.中等 Average —10.优秀 Terrific
食物 Food：7.5
服务 Service：8.5
环境 Ambiance：8
性价比 Value：7.5
综合 Overall：7.5
优点 The Good：
＋特别订制的用餐方式
＋菜式很有创意
＋味道很不错
＋搭配的餐酒很不错
缺点 The Bad：
－只试过特别定制的，其不确定有没有餐厅用餐
－价钱也不便宜
－地点不是很方便
在第二天的丰饶角美食美酒节 2013的媒体预览中，我们的晚餐是在Whistler的四季酒店进行。这次的经验和之前的很不同，因为在非正式的餐厅里，而且还是酒店房间里面。四季酒店为我们一行人提供了一个豪华2房的套房，由主厨带领副厨两人在房间厨房内准备晚餐。四季酒店位于惠斯勒的地点很特别，主页獭在门口并没有看到登记处，而且整体感觉比起酒店，更像是高级公寓。饭厅，客厅，厨房，房间都要比一般的酒店大，更接近豪宅的风格。虽然这个套房还挺豪华的，不过酒店公关告知这并不是四季最好的套房。
主页獭感觉这类房间非常适合三五好友，短途旅行租作私人派对或者共同留宿的休闲空间。由于Sidecut提供主厨和副厨上Four Season Resort Whistler房间提供私人聚餐的服务，所以更增添了在他们家进行私人派对的可能性。当天晚上也正如同私人聚会一般，虽然我们事先不认识对方，不过经过两天的相处，外加上晚餐前经历的惠斯勒山庄啤酒节 和Bearfoot Bistro的不少酒精饮品洗礼，所有媒体都很融洽。
当晚除了尝试Sidecut的美食，也搭配了不少适合于餐桌上饮用的性价比较高的葡萄酒。被命名为Perfect Pairing的晚餐，酒在当晚起到了非常重要的作用。所有的酒精饮品都是来自BC省，而且是由BC Wine（BCWI）提供赞助，由葡萄酒咨询顾问Kurtis Kolt于晚餐进行配搭。每道菜提供两种葡萄酒搭配，有一般基础概念的搭配，和跳脱常规并且合适的配搭两种不同风格，这样的美酒美食怎能不说是完美搭配（Perfit Pairing）。不过做为新世界的BC Wine，在葡萄酒的深度层次上体现的还不够，不太适合单独饮用。
食物方面，主页獭个人有被惊艳到，因为主厨Tory Martindale的巧思在这次晚餐里体现的淋漓尽致，而且独特的想法并不在常规的安全区域内。主页獭个人认为勇气可嘉，而且味道确实也不错，特别是主菜当中的ravioli（虽然主厨称之为dumpling，可是形状是ravioli），中文翻译为意大利云吞。主厨将本应面香突出的ravioli的外皮，由粤菜中的云吞替代。首先这下ravioli确确实实的变成了意大利云吞了，再来是味道和这个构思一样惊艳，内陷带有适当的椒香鲜脆，和烟花一样偶尔迸发。味道很不错，重点是表达出一种全新的生命力。
四季酒店Four Season Resort Whistler的门口，不知道是因为当天去的太晚还是什么别的原因，主页獭在他们家lobby看不到登记处：
这是我们就餐的酒店套房客厅，高楼顶而且面积也是非常大的，适合商务度假或者朋友间的高级度假聚会：
酒店房间里的餐厅，后面则是开放式厨房，以及寿司工作台：
除了餐厅和客厅很大之外，宽广的阳台也很适合下午或者晚上私人派对之后喝酒，并且欣赏风景：
早在我们到达之前，主厨和副厨就已经在房间里面准备当天的晚餐：
当天是三个菜的基础晚餐聚会，不过每一道菜都有搭配两种不一样的葡萄酒。一方面是安全的一般概念上的红酒搭配，令一个则是葡萄酒咨询顾问Kurtis Kolt比较冒险，可是又适宜的独特搭配：
菜单，有兴趣的朋友们可以参考里面BC Wine的列表和当晚红酒和食物的搭配方式： 
餐前提供的面包：
首先是前菜的两款葡萄酒，分别是Riesling和Pinot Noir：
前菜Citrus Cured Salmon，里面包裹这柔软的带有柠檬口味的芝士（Lemon Fromage Frais），相信很多人都知道三文鱼属于油脂比较丰富的鱼类，如果单纯的加入芝士可能将浓郁的味道提升，不过相对的也有可能会感觉比较腻，加入柠檬的口味和烟熏黄椒的浓酱（Smoked Yellow Pepper Coulis），可以平衡那种浓郁的口感：
主菜搭配Rosé基本上是非常冒险而且很少看到，这款是Tinhor Creek ‘Oldfield Series’ 2012 2Beach Rosé：
另一款主菜搭配的红酒则相对正常很多，Laughing Stock 2010 Portfolio：
当我们还在聊天之际，发现后面主厨和副厨在为了牛排做准备。因为主菜实在太吸引人了，所以基本上所有媒体都围在他们的工作台拍照：
当天晚上的主菜，首先是Black Angus Roasted Beef Tenderloin，中间则是Braised Short Rib Dumpling（主页獭还是觉得叫ravioli比较合适），最后是Bone Marrow Potato。腴润的安格斯牛肉，基本上没有人不喜欢。慢煮牛仔骨做内陷的意大利云吞，偶尔冲出一两个椒香气息的火花。除了体现主厨的别出心裁，也平衡了整个菜：
骨髓土豆，从中间切开的确有”骨髓“从中流出。稍微烤制的土豆也散发了本身食材的香气，整道菜味道比较重口，如果搭配Portfolio，味觉相对会更容易疲劳：
最后甜品搭配的是Summerhill Cipes Brut，和Harper’s Trail 2012 Late Harves Riesling：
最后的甜品，应该称为“咸点”，因为大部分都是咸味的点心。Dessert虽然泛指甜点，不过任何口味无论咸的还是甜的，只要是点心，都可以被称为dessert。很多不喜甜食的朋友们可以考虑一下，其中选用芝士做dessert是最常见的。Sidecut的饭后点心则选用了Golden Ears Farms Jersey Blue，另一个“咸点”也是以芝士为主线，Salt Spring Island Goats Brie Souffle。旁边点缀的干果和蜂蜜（Urban Honey）则可以中和芝士带来的油腻感：
由于每道菜提供两种不一样的葡萄酒，所以整个晚餐下来一共喝了6种不一样的葡萄酒。晚餐过后重新返回Bearfoot Bistro进行深夜的娱乐（主要喝酒）：
当天所有酒精饮品都是来自BC省，由BCWI的葡萄酒咨询顾问Kurtis Kolt配搭。每道菜提供两种葡萄酒搭配。其中包含一般基础概念的搭配和跳脱常规，并且合适的配搭： 
主页獭最后要感谢惠斯勒旅游局以及各商家的邀请和赞助！准备去惠斯勒游玩的朋友们可以到惠斯勒旅游局官网查看活动，餐厅，酒店等信息：http://www.whistler.com/
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