餐厅 Restaurant：Hy’s Steakhouse & Cocktail Bar
地址 Address：637 Hornby St, Vancouver, BC V6C 2G2
电话 Phone：(604) 683-7671
网站 Website：N/A
菜系 Cuisine：西式料理，美式料理，牛排馆
人均 Price Range：$50+
评分 Scores：1.很差 Bad — 5.中等 Average —10.优秀 Terrific
食物 Food：7.5
服务 Service：6.5
环境 Ambiance：7
性价比 Value：7
综合 Overall：7
优点 The Good：
＋温哥华高级牛排馆之一
＋装修风格很有特色
＋牛排和配菜整体水平稳定
缺点 The Bad：
－服务水平参差不齐，
－用餐环境通风不太好，对比更开放的用餐环境，Hy’s Vancouver可能会感觉闷
－餐厅门口不是很起眼
－和大部分Downtown的餐厅一样，停车不方便
温哥华多元的饮食文化，让我们几乎可以尝到来自全球的美食，不过作为其中一个北美重要城市，北美的饮食文化仍然是本地饮食的主线。北美饮食中非常重要，也是最为大家熟知的便是牛排。虽然温哥华有非常多牛排馆，不过以提供Dry aged牛排为主的餐厅并不多。除了Hy’s 之外，还包括早前回顾的餐厅Black + Blue(餐厅回顾：https://www.vandiary.com/…)，以及Gotham Steakhouse(餐厅回顾：https://www.vandiary.com/…)。另外Hy’s在惠斯勒也有分店，去惠斯勒游玩，Araxi(餐厅回顾：https://www.vandiary.com/…)又吃厌的朋友们，可以去Hy’s位于Whistler的餐厅看看（地址：4308 Main St, Whistler）。这次Hy’s的餐厅造访，除了主页獭和本文作者宇文鉴远外，还有一位新朋友Z先生。
正文起于此
本次造訪，主頁君和老編以及一位新朋友Z先生來到溫哥華老牌扒房：Hy’s，始于卡爾加里，上世紀六十年代來到溫哥華。開業至今五十餘年，Hy’s從未搬遷，只是在原址的基礎上進行過翻修和改建。
扒房位於Hornby街一棟堅實不搶眼的“堡壘”中，相信不少朋友都是曾經路過卻沒有注意。當日主頁君在門口轉了五分鐘，在一位好心路人的提點下“蓦然回首”才找到了位於她身後，馬路對面的這幢建築物。所以老編在此提醒第一次前往的朋友一定要預先做功課。
進門便是吧檯區，扒房的設計風格也一目了然，十分經典的美式扒房裝潢，較之Black+Blue的時髦和Gotham的半復古，這裡可以說是完全保留了扒房建成時初代設計師的設計構想，懷舊又不落俗套，營造氣氛之餘也沒有予人以時空上的距離感。但老編注意到整間餐廳在用餐區域一扇窗戶也沒有，加之廚房間或傳出的高溫和現場的嘈雜，比較不適合對餐廳通達性有要求的朋友們。
照例攜酒闖關，開瓶費用為30,。這次選了智利的活靈魂酒莊Vina Almaviva的正牌干紅，年份為2011。與之前的一些餐廳一樣，Hy’s的侍酒質量也不穩定，主要體現在侍應的侍酒水平參差不齊：前次老編造訪Hy’s便攜帶了同一酒商處購得的相同酒款，一位神形俱似John Malkovich的侍應無論開酒過瓶還是侍酒時間都掌握的非常好，完全不需要擔心。而此次服務的侍應對酒的認知，侍酒經驗及態度都明顯有待改善，開瓶之後既沒有檢查酒塞也沒有請客人試酒便擅自過瓶，過瓶的動作也十分粗魯，致使醒酒完成後的酒液香氣流失嚴重，單寧的甜美感與前次完全不可比。
芝士吐司：Hy’s的招牌之一，熱芝士的香氣和味道融進麵包里，趁熱吃非常可口。缺點是一旦冷掉，就會變成餐桌上的負擔。推薦嘗試，但不可多用，因為Hy’s的牛排份量不小。
大蒜炒蝦：蝦子香氣不足且火候稍過，蒜的香氣也不足以證明它是SAUTÉED GARLIC SHRIMP。主頁獺與老編反倒覺得像是台灣某家熱炒100在打烊前對付出來的一道熱炒菜。不推薦。
意式生火腿卷蘆筍：沒有失敗案例的保險菜，蘆筍清甜爽脆，火腿咸鮮，菜單上的生火腿卷蘆筍註明搭配的紅酒醋，但這一盤似乎搭配的是帶辣根（馬蹄芥）調味的調味汁。
Hy’s的牛排特點，在於利用炭基爐做最後的搶火動作，既將肉排燒至接近要求的熟度后置於炭基烤架上做最後的焦化處理（美拉德反應）。Hy’s的炭爐是半開放式，客人可以看到每一塊肉排完成入口前的“最後儀式”。
需要提醒朋友們的是：由於炭爐溫度奇高，厚實的肉排搶火又需要一定時間，所以Hy’s的牛排熟度普遍比預期要高出兩分左右（尤其在餐廳人客爆滿的情況下，廚師未必可以顧得上每一塊肉排的熟度），所以在點選熟度時，適當的叫生一點會是比較保險的選擇。
當晚特別想吃薯條的主頁君選的是三分熟16盎司帶骨Rib，上桌已經將近五分熟了。
Z先生的Cajun辣椒粉16盎司帶骨Rib配土豆：同樣有些過熟了，不過Hy’s的土豆內裡烤得十分軟融，上桌后還會根據你的喜好選擇性加入培根碎，酸奶油，黃油和香蔥。
老編的Porthouse：三塊牛排中唯一熟度達標的，有油脂香氣，邊位的肥筋很有吃頭。由於老編貪嘴多吃了芝士吐司，以致這塊22盎司帶骨Porthouse吃得有些艱難。而當晚另兩位的戰鬥力也被沒有醒好的紅酒磨掉了一半。
甜品：
主頁君的Cream Brulee:如果表面的焦糖脆皮可以再多一點，下面的蛋奶凍可以再涼一點，或許還可以配上一顆Rasberry就能給老編一個動口吃它的理由了，可惜它沒有做到，當事人的證詞也證實了它就只是一個加拿大國籍的Cream Brulee而已。
老編和Z先生的Banana Foster：改良自法式熱薄餅，不同的是黑朗姆取代了柑曼怡（GrandMarnier），橙皮的主調被香蕉的香氣代班，再佐以冰淇淋。
侍應會當場現做，烈酒的火焰視覺很有噱頭，只是客滿是廳內用餐環境侷促，所以侍應經常是在不具備觀賞條件的位置操作。
香蕉沒有燒透，班戟根本沒有入鍋，還有些麵粉的生味，這位侍應（醒酒那一位）為了整體造型的美觀忽略了味道的重要性。前次那位“John Malkovich大叔”堂做這道甜品便完全沒在乎造型，把班戟（我確信圖中的班戟是半成品）直接倒入鍋中和香蕉以及朗姆酒一起煮了個痛快，結果味道博得滿堂彩。
後記：
到此，主頁君和老編聯想起這幾個月里在城中各家風評尚可的餐廳用餐的體驗，不禁感歎“一個外場可以留住陽光，也可以燒毀天堂！”
詳單最後奉上，僅供參考。忙碌之餘，祝大家好胃口！
