郑珅老师是主页獭在温哥华认识的爱好美食的好友之一,三五好友免不了聚餐谈天。郑老师除了会吃之外,也是在传统中餐上颇有成绩的年轻厨师长,主页獭有幸于郑老师家中多次做客,品尝他的手艺。郑老师曾于钓鱼台国宾馆,北京全聚德,北京港澳中心瑞士酒店等国际知名的中餐馆任职,并于新加坡担任过4年的厨师长。现在居住在温哥华的郑老师,在这边学习西餐。希望结合中西餐中,各自的优势,提供更多美食给大家。主页獭有幸邀请郑老师在 Vandiary 吃喝玩乐温哥华 中为大家提供一些在家就可轻松完成的传统中餐,及其他美味料理。
葱烧海参
主料:海参
配料:大葱
调料:耗油
制作过程:
1) 将泡发好的海参洗净切条,大葱切段备用
2) 锅内放入食用油(略多),放入葱段烧成金黄色捞出
3) 用煎葱的葱油加入少许酱油、耗油和适量的水或鸡汤,烧开后放入海参烧制汤汁浓稠后,加入葱段即可
海参的发制方法:
干制海参洗净后放入烧开的水中,待水再开后加盖子或用保鲜膜封住以保持温度。待水凉后捞出冲洗,再次放入开水中。以此反复3次至海参柔软即可。
京酱肉丝链接:https://www.vandiary.com/2014/10/06/beijing-sauce-wire/
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